Мінестроне, шулики з маком і жодних сосисок: розповідаємо про основні зміни у шкільному харчуванні
З 1 вересня діти в українських школах будуть харчуватися по-новому. Серед 160 страв є і знайома картопля з овочевими салатами, і дещо нове – чилі кон карне та лобіо. А от сосисками і кондитерськими виробами школярі вже не поласують. Не будуть у їдальні зловживати і сіллю, натомість у дитячий раціон додадуть прянощі.
Про те, які страви будуть у шкільному харчуванні та як часто буде чергуватись меню, читайте в матеріалі OBOZREVATEL.
Нове меню: в чому відмінність
Два роки тому, коли змінювалося керівництво держави, було відкритим питання, чим займатиметься перша леді України Олена Зеленська. Однак досить швидко вона обрала свій напрям і взялася змінювати харчування дітей в українських школах, заручившись підтримкою профільних міністерств. Ідеологом проєкту обрали шеф-кухаря Євгена Клопотенка, який став відомим завдяки телевізійному шоу, а зараз має свої ресторани з досить неординарною кухнею.
Уже в травні 2021-го відбулася презентація нових норм харчування та страв, які буде введено у школах із 1 вересня. Зі звичного меню назавжди усунули сосиски, ковбасу та консерви. Крім того, встановили обмеження з використання цукру та солі. В той же час уперше поварам дозволили використовувати прянощі.
"Яке б меню ви не створили, головне – норми харчування, які докорінно змінилися, в цьому головний позитив. Значно скоротилася наявність картоплі та хліба. Повністю усунено оброблені продукти – ковбаси, сосиски, кондитерські вироби. Є всі групи корисних продуктів із належною ротацією – три порції овочів, дві-три порції фруктів на день, щодня порція злакових або бобових, риба декілька разів на тиждень", – розповів OBOZREVATEL президент Асоціації дієтологів України, автор національних рекомендацій зі здорового харчування, кандидат медичних наук, доцент Олег Швець.
Раніше страви змінювалися кожні два тижні, а тепер раціон повторюватиметься раз на два місяці:
крупи: рис, гречка, вівсянка, булгур, пшоно, сочевиця, кускус;
перші страви: овочевий суп, мінестроне, бульйон, гороховий суп, морквяний крем-суп, картопляний крем-суп, борщ та ін.;
салати: зі свіжого буряка, з капусти, з чорносливом, фруктовий із горіхами, з гарбузом;
страви з яєць: скрамбл, омлет з орегано, фрітата.
Окрім того, у дитячому раціоні наявний перелік страв із риби, із сиру, курячого м'яса та свинини. Також поповнилося меню і палітрою соусів – вінегрет, бешамель, рибний, кетчуп, гірчиця, хрін, сметанковий, імбирний.
Діти з особливими харчовими потребами
Хоча шкільне меню – це апріорі здорове харчування, підлаштували його і для дітей, які можуть мати особливі потреби. Для того, щоб отримати їжу відповідно до стану свого здоров'я, у дитини повинна бути довідка від лікаря. За словами дієтолога, таких дітей меншість, але для них без проблем зроблять виняток щодо харчування.
"Лікар повинен написати, що у дитини є імунна реакція на глютен або непереносимість глюкози. Це, насправді, не дуже поширено в такому віці. Але якщо в дитини є висновок, то вона отримає безглютенову їжу, буде усунуто алергени", – розповів Швець.
Серед безглютенових страв пропонують банановий бісквіт, млинці, печиво з горіхами та булочку з корицею. А загалом солодкий стіл набагато ширший – ягідне кюлі, рисова запіканка, манний пудинг, бланманже, оладки кукурудзяні з морквою, панкейки бурякові, запечене яблуко з сиром, яблуко каркаде, шулики з маком та ін.
Наразі шкільне меню уже протестували, а от повноцінно оцінити його учні зможуть лише з нового навчального року. Всі продукти та технології приготування опублікували на сайті МОН 24 травня. Протягом 10 днів (до 2 червня) прийматимуть зауваження та пропозиції. В мережі вже з'явилися негативні коментарі, мовляв, дітей хочуть надурити на асортименті продуктів та їхній якості.
Однак професійні експерти запевняють, що сучасні страви та розширений варіант продуктів значно більше сподобаються дітям, ніж колишні страви за старими стандартами.
"Також вже затверджено оновлений санітарний регламент для закладів загальної середньої освіти, нові норми та порядок організації харчування учнів, затверджено нові гігієнічні вимоги до виробництва та обігу харчових продуктів на потужностях в школах", – повідомив міністр охорони здоров'я Віктор Ляшко.
Батьків же лякають не самі зміни, а назви деяких страв. Мовляв, неможливо оцінити те, що нам невідоме. Окрім того, не вірять вони і в те, що діти будуть їсти такі продукти як чорнослив або сирий буряк. Але вже повністю оцінити нововведення у шкільній їдальні можна буде після літа. І зміни, як ми бачимо, торкнуться не лише продуктів.