Як приготувати суші вдома: правила і рецепт
Суші, роли та сашимі можна поїсти в ресторані, замовити або приготувати вдома. Останній варіант є задоволеним простим, але потрібно знати кілька правил.
OBOZREVATEL розповість про секрети приготування ролів у домашніх умовах і поділиться найпростішим і смачним рецептом.
В інтернеті можна знайти безліч посібників, але як показує практика, цього мало, треба знати і правила, якщо людина хоче отримати по-справжньому смачне і гарне японське блюдо.
Як правильно підібрати інгредієнти
Для суші потрібен круглозерністий або спеціальний японський рис, його важливо не переварити і, щоб він залишився клейким. Рибу потрібно вибирати свіжу, в терміні придатності якої людина впевнена. Наприклад, краще купити філе в вакуумі, на якому терміни виробництва і придатності вибиті на упаковці, щоб їх не можна було перебити.
Як зварити рис
Суші готують з теплого круглозернистого рису. Правильна його консистенція – не залишити аль денте, але і не переварити. На 460 г рису необхідно 750 г води. Рис потрібно промити і просушити протягом години, потім помістити в каструлю з щільною кришкою, влити воду і готувати на мінімальному вогні 5 хвилин після закипання. Потім його потрібно пропарити 12-15 хвилин на слабкому вогні, зняти каструлю з вогню, прибрати кришку і накрити рушником на 15 хвилин. Для того, щоб його можна було сформувати, треба поступово ввести в рис оцтову заправку і дати йому підсохнути.
Як нарізати рибу
Спочатку варто очистити філе від кістки: для цього можна провести пальцями рук "проти шерсті". Так людина зрозуміє, де сховалися кісточки, а діставати їх варто пінцетом. Для нарізки риби для суші потрібно використовувати дуже гострий ніж і намагатися відрізати один шматочок за один раз. Важливо не пошкодити структуру волокон, щоб шматочки риби не розвалювалися.
Читайте: Прості і корисні закуски для вечора перед фільмом: рецепти
Соєвий соус і васабі
При покупці соєвого соусу треба звертати увагу на етикетку, в натуральному складі має бути тільки чотири інгредієнти: соєві боби, сіль, пшениця і вода. Також потрібно звертати увагу на концентрацію, і якщо соус насичений – розбавити його кип'яченою водою. У скляній тарі рідина зберігається краще.
При покупці порошку-васабі потрібно розбавити його водою і розмішати. Консистенцію соусу можна вибрати на свій смак. Також відзначимо, що не варто змішувати соєвий соус і васабі, японці вже давно так не роблять.
Який сир вибрати
Найбільш підходящим варіантом є сир "Філадельфія". Не варто його замінювати плавленим сирком або іншим видом, тому що смак ролів буде помітно відрізнятися. Бюджетні замінники "Філадельфії" можуть бути тільки сир "Буко" і "Альметте". Але смак, в цьому випадку, все одно не буде таким, як готують в ресторані.
Коли їсти суші
Суші треба їсти відразу, тому що вони швидко псуються. Максимальний термін зберігання суші – шість годин при умові використання спеціальних боксів.
Рецепт домашніх суші
Складові:
2 склянки японського рису,
форель,
огірок,
2 ст.л. японського оцту,
2,5 ст.л. цукру,
2 ч.л. солі,
васабі, норі, гару, соєвий соус.
Спосіб приготування:
Рис ретельно промити під холодною водою до тих пір, поки з нього не стане стікати прозора вода – має вимитися рисова пудра. Потім рис залити холодною водою в пропорції 1: 1. Довести його до кипіння, закрити кришкою і варити на сильному вогні 1 хвилину. Потім вогонь зменшити, і варити рис 15-20 хвилин, поки вода повністю не випарується. Зняти з вогню і, не відкриваючи кришку, дати постояти 10 хвилин.
Тим часом, поки рис стоїть, приготувати суміш для заправки рису. Для цього в 2 ст.л. японського оцту розмішати до майже повного розчинення 2,5 ст.л. цукру і 2 ч.л. солі.
Рис викласти в більш широкий посуд не перемішуючи, додати приготовлену суміш в рис. Розподілити її рівномірно, обережно перевертаючи рис швидкими рухами за допомогою дерев'яної лопатки. В іншому випадку рис може перетворитися в кашу. Рису дати трохи охолонути, щоб далі можна його було брати руками.
Тепер можна скручувати роли. Для цього на макусі треба покласти лист норі пухирчатою стороною вгору, а горизонтальними лініями на норі паралельно стебелькам бамбука. Викласти руками, змоченими в холодній воді, рис. Це робиться для того, щоб рис не прилипав до рук. Необхідно руки змочувати щоразу, перш ніж взяти нову порцію рису. Рівномірно розподілити рис по норі, залишаючи з одного краю близько 0,5-1 см для того, щоб рис не заважав скріпити норі після скручування.
Форель і огірки нарізати тонкими прямокутниками. Викласти на рис і почати скручувати за допомогою бамбукового килимка. Скручувати потрібно дуже щільно, щоб не залишалося порожнеч з повітрям.
Читайте: Як приготувати оригінальну закуску з риби: рецепт від відомого кулінара
Далі треба взяти наступний лист норі і наступну порцію рису. Все повторювати до тих пір, поки рис не закінчиться. Виходять ось такі довгі скручені роли. На дотик вони повинні виходити щільними, а не м'якими.
Найгострішим ножем треба розрізати рол на 6-7 шматочків. Ніж кожен раз необхідно промивати під холодною водою, інакше рис буде прилипати і заважати різати.
Раніше OBOZREVATEL поділився з читачами трьома найпростішими і корисними рецептами: класичної запіканки, запіканки з маком і родзинками, запіканки без борошна.