Как избежать ботулизма от домашней консервации: микробиолог дала совет хозяйкам

Микробиолог Оксана Вольская отметила, что главной причиной заболевания ботулизмом является не рыба, как принято считать, а домашняя консервация. Она напомнила, что украинская традиционная кулинарная культура, которая передается из поколения в поколение, которую нельзя искоренить, базируется на приготовлении тушонки, которую в готовят селах.

Она отметила, что умные хозяйки, готовя мясные консервы, оставляют в банках воздух, который не позволяет развиваться клостридиальной инфекции. Она привела пример: половину объема литровой банки занимает, собственно мясо, а вторую половину - воздух.

В зону риска, по ее словам, подпадают продукты с низким содержанием кислот, такие как горох, грибы, тунец, копченая рыба, ветчина, сосиски. Она подчеркнула, что при высокой кислотности ботулотоксин не выделяется.