Проще простого: топ-3 самых легких рецептов консервации из кабачков

Летом каждая хозяйка не только может сполна насладиться огромной палитрой блюд из свежих овощей, но еще и приготовиться к суровой зиме, обеспечив себя и свою семью вкусной, а главное полезной консервацией.

Рецепты консервации на зиму удивляют своим разнообразием и, несомненно, абсолютно каждая современная хозяйка может отыскать для себя то,что подойдет ей более всего. Бесспорным лидером среди заготовок на зиму является консервированная кабачковая икра, так как она быстро и легко готовится, а также не содержит огромного количества калорий.

OBOZREVATEL предлагает узнать самые простые рецепты кабачковой икры, которые непременно придутся вам по вкусу.

Консервированная кабачковая икра на зиму (классическая):

Рецепт кабачковой икры на зиму довольно несложный. Основное правило - четко соблюдать все пропорции ингредиентов и контролировать, чтобы в готовую массу было добавлено оптимальное количество уксуса или другого консерванта.

Ингредиенты:

• Кабачки молодые - 3 кг

• Томатная паста - 350 г

• Сахар - 1 ст. ложка

• Соль - 1 ст. ложка (по вкусу)

• Перец - 0,5 ч. ложки

• Чеснок - 7 зубчиков

• Лук репчатый - 4 шт.

• Морковь - 4 шт.

• Масло растительное - 150 г (по вкусу).

Из этого количества ингредиентов получится примерно три литра консервированной кабачковой икры.

Читайте: От окрошки до кукси: 7 рецептов летних супов от Димы Борисова

Советуем также заранее подготовить банки: их необходимо промыть с содой и простерилизовать любым удобным способом (можно прогреть в духовке или прокипятить в воде). Крышки залейте холодной водой и также прокипятите 1-2 минуты.

Молодые кабачки помыть, можно очистить от шкурки. Нарезать кубиками (размером около 1х1 см). Лук репчатый почистить, помыть, также нарезать кубиками. Морковь почистить, помыть, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, мелко нарубить ножом.

Разогреть кастрюлю или большой сотейник, налить на дно растительное масло. В горячее масло выложить лук и морковь. Тушить, помешивая, на среднем огне около 5-7 минут. Затем добавить все остальные ингредиенты. Все тщательно перемешать. Тушить 45 минут, помешивая, на среднем огне, до полного размягчения овощей.

Овощную массу аккуратно взбить блендером. Затем готовую икру довести до кипения, добавить уксус или лимонную кислоту по вкусу, переложить в банки и закатать. Укрыть банки одеялом до полного остывания. Кабачковая икра на зиму готова.

Рецепт диетической кабачковой икры

Ингредиенты:

• Кабачки - 1,5 кг

• 500 г моркови

• 200-300 г лука

• несколько болгарских перцев

• пара зубчиков чеснока

• соль

• немного растительного масла для жарки лука.

Сразу стоит уточнить, чем диетическая низкокалорийная кабачковая икра отличается от традиционной. Во время приготовления классической кабачковой икры все ингредиенты обжариваются на растительном масле. В этом рецепте все варится, обжаривается только лук.

Читайте: Как приготовить малосольные огурцы: рецепт Дмитрия Горовенко

Ставим большую кастрюлю на огонь с небольшим количеством воды – пусть пока закипает. В это время чистим и режем морковь на большие куски. В кипящую воду опускаем нарезанную морковку. И варим 15-20 минут.

Чистим кабачок и болгарский перец. Если в кабачке молочные семечки – пусть идут в икру, если семечки уже успели вызреть, то есть покрылись твердой кожурой, то лучше их убрать. Кабачок нарезать кубиками, перец дольками.

Через 15-20 минут варки морковки добавляем в нее нарезанный кабачок и перец. Можно добавить немного кипятка при необходимости. Время варки кабачка с перцем около 10-15 минут.

Пока овощи варятся, нарезаем лук полукольцами и обжариваем на растительном масле. Таким образом, в кабачковую икру попадает совсем немного растительного масла, к тому же, оно помогает получить максимум пользы из морковки.

Отваренные овощи и обжаренный лук пропускаем через мясорубку или блендер. Массу выложить обратно в кастрюлю, выдавать чеснок или натереть на мелкой терке. Получившуюся кабачковую икру выпаривать на слабом огне около 40-ка минут, постоянно помешивая. Готовую икру разложить по стерильным банкам, и убрать в темное место остывать. Диетическая кабачковая икра готова.

Самый легкий рецепт домашней кабачковой икра

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков

• 0,5 кг моркови

• 3-4 луковицы

• 2 зубка чеснока

• 2 ст. ложки томатной пасты

• 1 ст. ложка сахара

• 1 стакан растительного масла

• 2 ст. ложки 9%-го уксуса

• 1 ч. ложка черного молотого перца

• 1-2 ст. ложки соли.

Все овощи хорошенько промойте, почистите и порежьте на небольшие кусочки. Молодые кабачки можно не очищать от шкурки и семян. Для того, чтобы ускорить процесс, морковь, кабачки и перец можно пропустить через мясорубку.

В широкой кастрюле с толстыми стенками спассеруйте измельченный лук. Затем переложите к нему овощную смесь и на большом огне доведите до кипения, постоянно помешивая.

Читайте: Мифы и легенды одесской кухни: икра и фаршированные кабачки

Далее добавьте в смесь растительное масло и варите на медленном огне, периодически помешивая, примерно 1 час.

Посолите, поперчите, добавьте в кабачкововую икру томат, сахар, измельченный чеснок, хорошо перемешайте и продолжайте варить еще 15-20 минут.

После этого налейте уксус, перемешайте и выложите икру в банки. Домашняя кабачковая икра на зиму готова.

Ранее OBOZREVATEL предлагал три простых рецепта летней кабачковой икры.