Як уникнути ботулізму від домашньої консервації: мікробіолог дала пораду господаркам

Мікробіолог Оксана Вольська зазначила, що головною причиною захворювання на ботулізм є не риба, як вважають зазвичай, а домашня консервація. Вона нагадала, що українська традиційна кулінарна культура, яка передається з покоління до покоління, яку не можна викорінити, базується на приготуванні тушенини, яку в готують селах.

Вона зазначила, що розумні господині, готуючи м'ясні консерви, залишають в банках повітря, яке не дозволяє розвиватися клостридіальній інфекції. Як приклад, вона навела, що на половину об'єму літрової банки займає, власне м'ясо, а другу половину - повітря.

До зони ризику, за її словами, підпадають продукти з низьким вмістом кислот, такі як горох, гриби, тунець, копчена риба, шинка, сосиски. Вона наголосила, що за високої кислотності ботулотоксин не виділяється.