Як не отруїтися гостей в Новорічну ніч. Інструкція

Не переїдайте, що не перепивають і не проспите Новий рік

Наближається Новий рік з традиційними святковими застіллями і незмінним салатом "Олів'є" під фільм "З легким паром". Завбачливі господині вже розпочали підготовку до торжества. Поділитися своїми рекомендаціями про те, як вибрати якісні продукти і не отруїти себе і гостей, "Оглядач" попросив професора кафедри гігієни харчування Національного медичного університету ім. А. Богомольця Гната Матасара і виконавчого директора Київської регіональної мережі ресторанів Юлію Нагорняк .

Сметана повинна бути рідкою, масло - ГОСТІВСЬКА, а сир - голландським

Гнат Матасар : "Велика частка продуктів на ринку України є фальсифікованою. На першому місці за кількістю фальсифікацій варто горілка, на другому - сигарети, на третьому - кава і чай, на четвертому - молоко і молочні продукти. Наприклад, вершкове масло вже фактично не є маслом. Воно фальсифікується маргарином і пальмовою олією ".

Юлія Нагорняк : "Ми використовуємо масло жирністю 82,5% і стежимо за тим, щоб воно було ГОСТІВСЬКА, тому що в" тилу "виробники вносять дуже багато змін".

Гнат Матасар : "Безумовно, пересічний громадянин, дивлячись на масло жовтуватого відтінку думає, що це прекрасно, але фальсифікатори, маючи велику технологічну підготовку і арсенал харчових добавок, можуть зробити з туалетного паперу такий продукт, що його з пальцями відкусять".

Юлія Нагорняк : "Останнім часом спостерігається різке падіння якості продукції. Якщо раніше робота з вітчизняними постачальниками була можлива, то на сьогоднішній день сир Гауда, взятий у різних виробників, дає абсолютно різні результати. Незважаючи на документи, які вони надають, є підозра, що в сири додають пальмові олії. Тому зараз ми перейшли на сири голландського виробництва, тому що їх якість безперебійне ".

Гнат Матасар : "Якщо ложка в сметані варто чи сметану можна різати ножем - це не сметана. Справжня сметана більш рідка і відблискує. Але коли ми бачимо сметану - білу, як крейда, - це, безумовно, фальсифікат ".

Відрізуйте масло від великого шматка, а м'ясо - від туші

Гнат Матасар : "Фальсифікація великих партій є небезпечною для виробників, тому продукти фальсифікуються в основному в дрібній упаковці. Оптовим споживачам вони бояться продавати фальсифікований продукт, тому що вони не хочуть втратити клієнта. Але якщо сьогодні якийсь пересічний громадянин не купить їх продукцію, це невелика втрата.

Інший вид фальсифікації: робиться упаковка популярного бренду, і зовсім маленькими буквами на непомітному місці робиться напис, що виробником є ??приватний підприємець. Такі фальсифікатори не надто заробляють на цьому, тому що їх відстежують. Проходить якийсь час і вони попадаються.

Таким чином, в великий шматок масла, від якого можна відрізати 200 грам, буде якіснішим, ніж масло в 200-грамової упаковці. Якщо ви берете м'ясо з туші, то з великою часткою ймовірності можна сказати, що це буде те м'ясо, яке ви бачите, але якщо ви берете фарш, там може бути м'ясо піврічний а то й річної давності ".

Салат "Олів'є": як не отруївся гостей

"Обозреватель" : "Традиційний салат" Олів'є "складається з яєць, вареної яловичини або вареної ковбаси - обов'язково" Докторської ", маринованих огірків, зеленого горошку і майонезу. Що з цих продуктів є найбільш небезпечним з точки зору якості? "

Юлія Нагорняк : "До ковбасі потрібно підходити дуже педантично, тому що якісні характеристики ковбаси дуже сильно відбиваються на смаку самого салату. Ковбаса має бути обов'язково "Докторської" і обов'язково якісного виробництва. З іншого боку, це найнебезпечніший інгредієнт, який присутній в цьому салаті ".

Гнат Матасар : "Салат" Олів'є "- традиційний салат на всі свята. Рецептура може бути різною, але там буде обов'язковий продукт: сметана або майонез. Не додавайте майонез або інші соуси в салат відразу - їх необхідно додавати перед вживанням. Крім того, бажано тримати інгредієнти окремо, а за 5-7 хвилин до вживання - змішати і подати. Термін реалізації цього продукту починається з моменту змішування інгредієнтів і становить 1-1,5 години ".

"Якщо до вас у дім прийшла знайома і запропонувала закінчити салат, не дозволяйте цього, тому що на руках людини, що має контакт із зовнішнім середовищем, обов'язково є мікроби. Ви вже тривалий час працюєте на кухні, ви вже сто разів мили руки, тому у господині руки чистіше, ніж у всіх присутніх в будинку. Тому, доручивши комусь допрацьовувати продукт, ви можете зіпсувати все свято, оскільки ваші гості можуть бути отруєні ".

Майонез власного приготування: ніякої користі, один сальмонельоз

"Обозреватель" : "Зараз дуже популярним стало виготовлення майонезу своїми руками. Чим може бути небезпечний такий продукт? "

Гнат Матасар : "Перше і основне умова при приготуванні майонезів і соусів - використовувати яйця не водоплавної птиці, тому що водоплавні хворіють на сальмонельоз. Термін реалізації майонезу теж обмежений. Оскільки я знаю всю технологію, я відмовляю собі в задоволенні від цього надзвичайно смачного продукту ".

Юлія Нагорняк : "Я належу до любителів салатних заправок на основі олії, придумую всякі цікаві комбінації з медом, гірчицею. Насправді, це набагато смачніше. Майонез задовольняє наші смакові рецептори, але ніякої користі організму не приносить. Але 90% наших відвідувачів вимагають салат з майонезом, і це заважає нам розширити асортимент соусів на основі олії. Мабуть, стереотипи ламаються з працею і роками ".

Новорічна ніч: не переїдайте, що не перепивають і не проспите Новий рік

Гнат Матасар : "Понад 10% отруєнь під час свят пов'язані з алкоголем. Під час новорічних свят відзначається загострення панкреатитів, холециститів, захворювань печінки, нирок, серцево-судинної системи. Основна причина полягає в тому, що ми переїдаємо, перепивають, перекурюю.

Якщо ми хочемо відпочити, розслабитися і отримати задоволення від того, що нас оточує, потрібно починати з легких закусок, але головне - те, що ми п'ємо. Потрібно вживати напої не міцніше 30 градусів. На голодний шлунок алкоголь засвоюється на 80%, коли ми наїдаємося - на 20%. Фахівці рекомендують вживати алкоголь, не знижуючи градус, краще не заважаючи напої і не вживаючи газовані напої. Якщо вранці ви випили шампанського, а ввечері починаєте пити горілку чи ще щось міцне, то реакція буде ще того шампанського, яке ви випили вранці, і ви сп'янієте раніше, ніж настане Новий рік ".

"Обозреватель" : "Що можна і не можна їсти вночі?"

Юлія Нагорняк : "Вночі взагалі їсти не потрібно, але Новий рік неможливий без столу".

Гнат Матасар : "За 3-4 дні до Нового року бажано перевести себе на вечірнє харчування, тобто перенести обід на вечір, вживати більшу частину їжі ввечері. Це привчить наш організм до роботи в пізній час. Деякі рекламують вживання ферментів. Моя порада: не робіть цього, коли ви їсте. Але перед тим, як ви лягаєте спати або вранці ви можете випити той чи інший фермент. Коли ви йдете спати, забезпечте хороший доступ кисню, щоб організм мав можливість окислити недоокислені продукти, що накопичилися в нашому організмі в процесі метаболізму ".

Читайте новини за підсумками прес-конференції :

Ковбаса - найнебезпечніше в салаті "Олів'є"

Як вибрати якісне масло і сметану

Український сир більше не сир?

Як підготуватися до новорічного застілля

Дивіться відеосюжети:

Підготовка до Новорічної ночі: інструкція

Майонез: ніякої користі, один сальмонельоз

Нюхайте ікру!

Ковбаса - найстрашніше в салаті Олів'є