12 секретів приготування смачних млинців
Щоб млинець не був грудкою, потрібно дотримуватися технологію приготування
Здавалося б, такий простий продукт, а приготувати його вдало не зовсім просто. Потрібен досвід і певні знаннями. Секретами приготування млинців з "Обозревателем" поділилася шеф кухар кафе-кондитерській " Калина "Людмила Кулик.
№ 1 : Обов'язково просівають борошно для млинців , просіювання разрихлівает борошно повітрям, а потім тісто стає м'яким і пишним. Просіяти борошно треба безпосередньо в момент приготування млинців, але не загодя.
№ 2 : При приготуванні млинців можна використовувати тільки свіжі яйця, причому перед додаванням яєць в тісто, їх необхідно добре збити.
№ 3 : Сіль і цукор для приготування млинців розчиняють, розмішуючи, в окремому посуді, потім треба рідину процідити крізь сито, щоб шматочки нерозчиненої солі і крупиці цукру не потрапили в тісто і не зіпсували його структуру. І тільки вже проціджений рідина з розчиненими в ній цукром і сіллю вливається в млинцеве тісто.
№ 4 : Часто млинці не виходять, тому що не дотримується послідовність і певний порядок дій при приготуванні млинців. Щоб млинці виходили "правильними" - смачними і красивими, ні в якому разі не можна всипати щойно просіяне борошно в рідку суміш!
"Спочатку треба в одній каструлі змішати рідкі інгредієнти тесту для млинців (при цьому, не забуваємо, що сіль і цукор розчиняємо окремо, а потім проціджуємо), потім треба в іншу каструлю всипати необхідну кількість просіяного борошна, і потім, тонкою цівкою, потихеньку, безперервно помішуючи тісто, треба вливати рідку консистенцію в каструлю з борошном ", - розповіла" Оглядачу "шеф кухар кафе-кондитерській" Калина "Людмила Кулик.
№ 5 : Щоб приготувати дійсно смачні млинці, варто знати, що яєчні жовтки для тіста готуються окремо від яєчних білків. З водою треба розводити не весь цукор і сіль, а або їх частина, або ж у воді стоїть розчиняти лише сіль. І жовтки, і білки треба збити або просто дуже добре розтерти з цукром. Білки бажано все ж добре збити міксером.
Після цього в тісто для млинців спочатку (!) Додаються розтерті з цукром жовтки, тісто перемішується, трохи збивається, і тільки потім в тісто для млинців ще додаються збиті білки! Саме так готується тісто для смачних млинців.
№ 6 : Хороший рецепт приготування млинців і млинчиків увазі додавання в тісто для млинців певної кількості вершкового або рослинного масла.
Тільки додавати його в тісто треба вже після додавання борошна і остаточного замісу тіста - в самому кінці. Інакше тісто вийде щільним, занадто пружним і несмачним. І додавати треба масла - в міру, але не більше того.
№ 7 : Для випікання солодких млинців можна додати в тісто більше цукру (для отримання тонких блідих млинців треба менше цукру, але через занадто великої кількості цукру млинці можуть пригорати), а при додаванні в тісто соди, її обов'язково треба брати трохи і гасити рідкої лимонною кислотою, попередньо розчиненої у воді, або ж гасити соду можна оцтовою кислотою в співвідношенні - чверть чайної ложки соди і пару крапель оцту (сода повинна повністю розчинитися). Найсмачніші дріжджові млинці виходять, якщо тісто замішане на молоці, а самі пишні - якщо дріжджове тісто замішано на воді. Дріжджове тісто для млинців не можна перемішувати, як звичайне прісне тісто для млинців. Щоб дріжджові млинці добре вийшли, бажано, щоб тісто підійшло 2-3 рази. Якщо тісто "не Добродій", млинці будуть щільні і несмачні, а якщо дріжджове тісто перебродило, то - невиразні, бліді і з неприємною кислинкою.
При приготуванні млинців на кислому молоці або кефірі, соду необхідно гасити кислотою в окремому посуді, і додавати в тісто для млинців вже безпосередньо перед додаванням борошна.
№ 8 : Для приготування смачних млинців і млинчиків бажано трохи, але не сильно, збити тісто для млинців. Для приготування дріжджових млинців важливо зуміти вловити момент, коли тісто вже піднялося, але ще не "впало" - тоді їх і треба випікати
№ 9 : Для отримання рум'яних смачних млинців необхідно добре розігріти залізну сковороду бажано з тонким дном або чавунну сковороду з товстим дном, або ж звичайну сучасну сковороду з антипригарним покриттям.
Бажано перед випіканням млинців сковороду для млинців хорошенечко прожарити на потужному вогні, а ще краще - прожарити з крупною, їдальнею сіллю, регулярно її струшуючи на сковорідці. Після прожарювання сковороди з сіллю її не треба мити - просто протріть чистою, сухою ганчірочкою.
Важливо, щоб на сковороді для млинців готувалися тільки млинці, і щоб вона зберігалася в окремому, чистому місці, тому що мити сковороду для млинців - небажано.
Деякі люди вважають за краще по-старому змащувати сковороду салом - але це вже на любителя.
Змащувати дно сковороди найкраще вершковим маслом. Перевертати млинці можна виделкою або дерев'яною лопаткою.
№ 10 : Наливати тісто на сковорідку треба невеликим половнічком - і наливати тесту треба трохи, щоб млинці не вийшли дуже товстими і незграбними. Наливаючи тісто на сковорідку, ополоник тримаємо в одній руці, а сковорідку - в іншій. Причому тісто треба наливати на розпечену поверхню сковороди швидко, і повертаючи сковороду туди-сюди, щоб тісто швидко і рівномірно розподілилася по поверхні сковороди.
Смажать млинці на хорошому, але не надмірному, вогні, протягом 30 секунд - одну сторону млинця. При перевертанні млинця він повинен легко відділятися від поверхні сковороди, а визначити момент, коли млинець вже можна перевертати, треба за такими ознаками - появі бульбашок в випікати млинці та придбання краями млинця коричневого відтінку.
№ 11 : Випечені млинці треба складати на одну тарілку, відповідну по діаметру, причому шари між млинцями треба змащувати вершковим маслом, а зверху млинцеву гірку треба закривати чистим рушником, щоб млинці дихали, але при цьому і не охолоджувались.
№ 12 : Млинці можна формувати в трикутнички, загортати в трубочки, хусточки.
І нехай у Вас на свято Масляної всі млинці будуть смачними і жодного "комом"!