Як приготувати ідеальне варення: секрети відомого кухаря

55,1 т.
Як приготувати ідеальне варення: секрети відомого кухаря

На дворі літо і дуже вдалий час приготувати що-небудь смачне і незвичайне. Варення - одне з найсмачніших і популярних солодких страв цієї пори року.

Відомий український кулінар-реформатор Євген Клопотенко поділився на своїй сайті простими секретами, які кожен може використовувати на власній кухні.

Як приготувати ідеальне варення: секрети кухаря
Стерилізація банок

Існує кілька способів стерилізації банок, наприклад, на пару або обробка окропом. Я ж використовую найбільш практичний, на мій погляд, спосіб – обробка банок в духовці. Досить поставити чисті банки в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин і можна приступати до їх наповнення.

Час приготування

Я вважаю, що краще не варити варення або конфітюр довго. Іноді буде достатньо 10 хвилин на самому маленькому вогні, щоб варення приготувалося. А ще я прихильник варити його в один етап, а не в декілька, як звикли робити більшість господинь. Звичайно ж, якщо ви хочете отримати дуже густе варення, то час варіння вам доведеться збільшити.

Перевіряємо густоту
Як приготувати ідеальне варення: секрети кухаря

Коли ви варите варення, то не завжди правильно можете оцінити густоту готового продукту після того як він охолоне. Я пропоную дуже простий спосіб – покладіть тарілку в морозильну камеру на 15 хвилин і після закінчення часу капніть на неї гарячим варенням і нахиліть. Та в’язкість, яку буде мати варення на крижаній тарілці, буде і у вашого холодного продукту.

Кількість цукру

Більшість радянських кулінарних книг рекомендує використовувати цукор в кількості, що дорівнює масі ягід. Як на мене, це чистий цукор і ніякого смаку ягід ви можете не відчути. Я рекомендую брати 500 г цукру на 1 кг ягід, а у випадку з кислими ягодами, такими як вишня, ви можете збільшити кількість цукру до 600 г, але не більш того.

Більше соку
Як приготувати ідеальне варення: секрети кухаря

Не всі ягоди однаково соковиті, і щоб не додавати в варення багато води можна просто засипати ягоди цукром на ніч, щоб вони пустили сік, а варення варити на наступний день.

Трохи алкоголю і пряних трав

Слід врахувати, що трави потрібно додавати за кілька хвилин до закінчення приготування, а ось з алкоголем можна експериментувати, додаючи його в середині приготування або в самому кінці. Залежно від цього він буде відчуватися в готовому продукті в меншому або більшому ступені.

Як повідомлявOBOZREVATEL, суддя "МастерШеф" на каналі СТБ Дмитро Горовенко поділився оригінальним рецептом малосольних огірків.

рецептирецепт