Як приготувати ідеальне варення: секрети відомого кухаря

На дворі літо і дуже вдалий час приготувати що-небудь смачне і незвичайне. Варення - одне з найсмачніших і популярних солодких страв цієї пори року.

Відомий український кулінар-реформатор Євген Клопотенко поділився на своїй сайті простими секретами, які кожен може використовувати на власній кухні.

Стерилізація банок

Існує кілька способів стерилізації банок, наприклад, на пару або обробка окропом. Я ж використовую найбільш практичний, на мій погляд, спосіб – обробка банок в духовці. Досить поставити чисті банки в розігріту до 180 градусів духовку на 30 хвилин і можна приступати до їх наповнення.

Час приготування

Я вважаю, що краще не варити варення або конфітюр довго. Іноді буде достатньо 10 хвилин на самому маленькому вогні, щоб варення приготувалося. А ще я прихильник варити його в один етап, а не в декілька, як звикли робити більшість господинь. Звичайно ж, якщо ви хочете отримати дуже густе варення, то час варіння вам доведеться збільшити.

Перевіряємо густоту

Коли ви варите варення, то не завжди правильно можете оцінити густоту готового продукту після того як він охолоне. Я пропоную дуже простий спосіб – покладіть тарілку в морозильну камеру на 15 хвилин і після закінчення часу капніть на неї гарячим варенням і нахиліть. Та в’язкість, яку буде мати варення на крижаній тарілці, буде і у вашого холодного продукту.

Кількість цукру

Більшість радянських кулінарних книг рекомендує використовувати цукор в кількості, що дорівнює масі ягід. Як на мене, це чистий цукор і ніякого смаку ягід ви можете не відчути. Я рекомендую брати 500 г цукру на 1 кг ягід, а у випадку з кислими ягодами, такими як вишня, ви можете збільшити кількість цукру до 600 г, але не більш того.

Більше соку

Не всі ягоди однаково соковиті, і щоб не додавати в варення багато води можна просто засипати ягоди цукром на ніч, щоб вони пустили сік, а варення варити на наступний день.

Трохи алкоголю і пряних трав

Слід врахувати, що трави потрібно додавати за кілька хвилин до закінчення приготування, а ось з алкоголем можна експериментувати, додаючи його в середині приготування або в самому кінці. Залежно від цього він буде відчуватися в готовому продукті в меншому або більшому ступені.

Як повідомлявOBOZREVATEL, суддя "МастерШеф" на каналі СТБ Дмитро Горовенко поділився оригінальним рецептом малосольних огірків.