"Неймовірна кулінарна композиція": відомий кухар здивувала авторським рецептом

18.05.2018 15:15

Український кулінар, телеведуча, переможниця популярного шоу "МастерШеф" на СТБ Асмік Гаспарян поділилася унікальним авторським рецептом страви кавказької кухні (щоб подивитися відео, доскрольте новину до кінця).

Асмік розповіла, як приготувати баранину в горіховій скоринці, яка стане відмінним пригощанням для гостей. Докладним рецептом кухар поділилася з виданням OBOZREVATEL.

"Баранина, запечена в горіховій скоринці - страва, смак якої розкривається поступово. Ненав'язливі нотки прянощів, горіховий присмак і свіжа зелень в поєднанні з соковитим м'ясом створюють неймовірну кулінарну композицію", - зазначила кулінар.

СКЛАДОВІ:

Бараняча лопатка (без кістки) - 900 г
Натуральний йогурт - 750 мл
Волоські горіхи (смажені) - 160 г
Арахіс (смажений) - 100 г
Мигдаль (смажений) - 40 г
Кешью (смажений) - 40 г
Лимон - 2 шт.
Цибуля - 2 шт.
Перець чилі - 1 шт.
Олія -120 мл
Імбир (корінь) - 5 см
М'ята - 5 гілочок
Кінза - 5 гілочок
Часник - 5 зубчиків
Сіль - 7 г
Цукор - 8 г
Гвоздика - 3 шт.
Кориця - 1 паличка
Кардамон - 2 шт.
Чорний перець горошком - 5 шт.
Вода - 20 мл.

Покроковий рецепт приготування:

Приготуйте маринад: обсмажте на олії подрібнену цибулю і пропущений через прес часник. Додайте слайси перцю чилі, тертий корінь імбиру, горошини чорного перцю, паличку кориці, бутони гвоздики і зерна кардамону. Перемішайте, готуйте 3 хвилини.

Натуральний йогурт з'єднайте з лимонним соком, додайте сіль і смажену суміш. Перемішайте, одну склянку маринаду відкладіть.

Зріжте з баранячої лопатки зайвий жир і сполучну тканину, покладіть м'ясо в миску з маринадом, накрийте плівкою і залиште маринуватися в холодильнику на 4-6 години. Потім просушіть м'ясо, викладіть на пергамент і накрийте фольгою. Запікайте 1,5 години в духовці, розігрітій до 190⁰С.

Підготуйте горіхову суміш: подрібніть у крихту обсмажені волоські горіхи, арахіс, мигдаль і кешью. Додайте горіхову крихту в маринад і перемішайте. Викладіть суміш на запечене м'ясо. Не накриваючи, відправте м'ясо в духовку ще на 30 хвилин. Після приготування накрийте фольгою і дайте постояти 10 хвилин.

Приготуйте соус: в листочки м'яти і кінзи додайте холодну воду, масло, часник, лимонний сік, цукор і сіль. Перебити до однорідності. Подавайте м'ясо з соусом.