Відео дня
У Києві визначили переможця національного етапу World Chocolate Masters
21 січня у Києві оголосили підсумки національного відбору конкурсу шоколадної майстерності World Chocolate Masters (WCM). Боротися за звання найкращого шоколаття продовжить Антон Штипа - тепер від імені всієї України. Шеф-кондитер здивував журі незвичайними смаковими поєднаннями та гастрономічною філософією. Завдяки цьому він здобув блискучу перемогу і зараз готується підкорити весь світ. Антон представить країну на фіналі WCM у Франції восени 2022 року.
World Chocolate Masters – всесвітній кондитерський конкурс, присвячений розширенню меж шоколадного мистецтва. Проходить за підтримки бренду шоколаду Cacao Barry від компанії Barry Callebaut. Цього року тема конкурсу — #TMRW (Tomorrow — завтра) — присвячена глобальній ролі шоколаду в гастрономічному майбутньому.
Україна вперше взяла участь. Відбірковий етап проходив у студії Chef University компанії Best Way Foods, дистриб'ютора Barry Callebau. Змагалися 3 талановитих шоколаті, які підтримували та вболівали один за одного:
Антон Штипа – шеф-кондитер Bassano, викладач Першої кулінарної академії України та переможець національного відбору WCM. Його шоколадні вироби вразили смаком, дизайном та задумом не лише колегію журі, а й глядачів.
Олег Івженко – колишній шеф-кухар Fairmont Grand Hotel. Зайняв друге місце та взяв номінацію приготування цукерок #BONBON. Перемогу принесла ідея розбавити класичний дует яблука та кориці новою нотою — чорницею.
Семен Постолов - шеф-кондитер Vanil Café, отримав третє місце і перемогу в концептуальній номінації #YOU. Робота шоколатьє нагадала про важливість турботи про планету.
Антон Штипа переміг у WCM Ukraine та готується представити країну на фіналі . Він зізнався, що це одне з найбільших професійних досягнень.
"Найскладнішим було чітко контролювати всі процеси, таймінг та техніку, які я раніше відпрацьовував на тренуваннях. Потім я поринув у глибину філософії завдань і думав про те, як найкращим чином передати кожну ідею смаку та дизайну. Я хочу створювати корисні десерти і не бачу необхідності в достатку хімічних інгредієнтів", - розповідає Антон.
Біорізноманіття екосистем стало основним вектором у його роботі. Він переміг у трьох номінаціях:
#DESIGN - дизайн шоколадної скульптури із застосуванням не менше шести технік. Основою мають бути літери #TMRW. За цей етап було передбачено приз глядацьких симпатій, який також присудили Антону. У своїй роботі він акцентував на екологічній проблемі океанів та прикрасив шоколадний кубок лотосом – символом творчого початку.
#TASTE - тістечка з шоколадом Cacao Barry, фруктами та локальним інгредієнтом. Кондитер надихнувся липою, оскільки це дерево добре цвіте навіть у тіні. Він поєднував грушу з липовим желе та шоколадом.
#SNACK – снеки з натуральних інгредієнтів. Крім маку, фундуку та шоколаду, Антон використав абрикос, бо це аромат його дитинства. Дерева росли в кожному дворі, їх плодами завжди можна було підкріпитися - такий смак чудово ілюструє вуличну їжу.
Кондитерів оцінювали:
Голова комісії журі Євгенія Петренко - шеф-кондитер-шоколат і амбасадор Cacao Barry.
Дмитро Колесников – шеф-кондитер Bakehouse Confectionery.
Андрій Дубовик - іменитий шоколат і міжнародний консультант.
Дінара Касько – шеф-кондитер та дизайнер форм виробів.
Спеціально запрошений гість Філіп Маран – керівник Академій Шоколаду Barry Callebaut у Східній Європі, Близькому Сході та Африці.
"Для учасників це чудова нагода показати себе, вивести кар'єру на новий рівень, а гастрономічні ідеї — на великі висоти. Те, що роблять наші шоколаті, стає трендом кондитерської індустрії та надихає їх колег", — заявила Євгенія Петренко.
Спонсори конкурсу:
Kenwood – провідний світовий бренд кухонних машин.
"Форвард" - ексклюзивний дистриб'ютор брендів Silikomart та Forest – професійний інвентар для кондитерського виробництва.
METRO – найбільш спеціалізований асортимент для клієнтів HoReCа.
Запис трансляції доступний на каналі WCM Ukraine.