Чего хочет женщина: тирамису
Шеф-повар итальянской кухни о десерте для хорошего настроения
Тирамису. Так называется популярный итальянский десерт. Говорят, это один из самых изысканных десертов, а название его переводится как «вознеси меня». Сегодня в меню большинства кафе и ресторанов можно увидеть тирамису, но при этом никто не может гарантировать, что предложенное блюдо действительно изготовлено с использованием традиционных ингредиентов и технологий.
О том, что такое настоящий итальянский тирамису, а также об итальянских традициях кулинарного поздравления женщин в пресс-центре «Обозревателя» рассказал шеф-повар итальянской кухни Винченцо Барба.
«Обозреватель»: На прошлой пресс-конференции вы говорили о том, что такие праздники, как 14 февраля или 8 марта – коммерческие праздники, которые не имеют ничего общего с настоящими чувствами. Вы призывали уделять внимание любимой женщине каждый день.
Тем не менее, расскажите, есть ли в Италии праздник, который можно назвать праздником женщин?
Винченцо Барба: Да. как и в Украине, это 8 марта, по-итальянски – Festa della Donna. Это женский день, в который принято дарить мимозы. Есть также торт «Мимоза». Но сегодня я приготовил тирамису.
«Обозреватель»: Какие кулинарные подарки делают итальянским женщинам?
Винченцо Барба: В меню ресторанов нет специальных блюд для этого праздника. Но есть продукты-афродизиаки: рыба, телятина, паста с шафраном, кальмары, кукуруза и торт «Мимоза». И обязательно тирамису, потому что это энергетический десерт, это натуральная виагра.
«Обозреватель»: Допустим, девушка имеет хороший аппетит. Это привлекательная черта или отталкивающая для итальянского мужчины?
Винченцо Барба: Это хорошо. Когда есть аппетит, есть армония, когда есть армония, есть любовь.
«Обозреватель»: Употребление сладкого портит фигуру.
Винченцо Барба: Мужчина может угощать девушку тирамису каждый день.
«Обозреватель»: Есть ли низкокалорийные десерты, чтобы совместить приятное с полезным: и попробовать десерт, и не поправиться?
Винченцо Барба: Даже в тирамису много калорий. Но если употреблять 80-100 грамм в день – это хорошо для здоровья, для фигуры. Если 150-200 грамм тирамису каждый день – это уже перебор. Потом надо менять гардероб (смеется).
«Обозреватель»: Тирамису в переводе означает «вознеси меня». С чем связано такое название?
Винченцо Барба: Это десерт для хорошего настроения. Когда у вас плохое настроение, вам нужно попробовать тирамису – и настроение сразу улучшается.
«Обозреватель»: Какие ингредиенты используются для этого десерта?
Винченцо Барба: Яйца, сахарная пудра, печенье савоярди, кофе, сыр маскарпоне и кондитерские сливки. Все.
«Обозреватель»: Что такое савоярди?
Винченцо Барба: Это специальное печенье для тирамису. В Украине оно есть. Его можно купить практически в любом супермаркете.
Сыр маскарпоне есть, но нужно внимательно смотреть на срок годности. Если он несвежий, можно сразу попасть в больницу.
«Обозреватель»: Как же защитить себя от некачественного продукта?
Винченцо Барба: Я уже не в первый раз говорю в этом зале – извините, я не доверяю украинским поставщикам. Все продукты, которые я использую, - итальянские. Я даже сковородки использую итальянские.
«Обозреватель»: Какова технология приготовления тирамису?
Винченцо Барба: Яичный желток взбивается с сахаром на протяжении 10-15 минут. Затем добавляется маскарпоне, масса взбивается еще 5-7 минут. Отдельно печенье савоярди пропитывается кофе. А потом выкладываются слои: крем – печенье – крем – печенье…
Можно украсить блюдо какао-порошком, шоколадом, сахарной пудрой, сливками. Можно также выбрать украшение под настроение.
«Обозреватель»: Сливки какой жирности подходят для тирамису?
Винченцо Барба: Есть сливки кондитерские, 26% жирности.
«Обозреватель»: В Киеве во многих ресторанах можно попробовать тирамису. Но при этом все они отличаются по вкусу. Это не настоящие тирамису?
Винченцо Барба: В одном из ресторанов я попросил тирамису. Мне сказали: «у нас есть настоящий итальянский тирамису». Я пробую тирамису – а там чувствуется желатин.
Очень многие рестораны и кафе делают тирамису с желатином. Это уже неправильно.
«Обозреватель»: Какие еще нарушения допускаются в рецептуре?
Винченцо Барба: Иногда вместо печенья савоярди используют обычный бисквит. Это уже тирамису по-украински. Для настоящего тирамису нужны настоящие продукты и правильная технология.
«Обозреватель»: Допускаются ли в приготовлении тирамису эксперименты, или все должно четко соответствовать рецептуре?
Винченцо Барба: Есть три вида тирамису. Обычный тирамису, тирамису с творогом и грушей, и фруктовый тирамису. Можно экспериментировать с новыми рецептами, но не надо обманывать людей.
«Обозреватель»: Как изменяется рецепт в случае фруктового тирамису?
Винченцо Барба: В крем добавляются фрукты. Лично я очень люблю тирамису с клубникой.
«Обозреватель»: Какой кулинарный подарок может приготовить мужчина своей девушке, если он совсем не умеет готовить? Яичницу?
Винченцо Барба: Почему бы нет?
«Обозреватель»: Но это банально…
Винченцо Барба: Пусть включает фантазию. Пусть берет продукты и начинает готовить, а там что уж будет. Но все равно это будет приятно для девушки.
Можно сделать обычную пасту с помидорами, можно просто мясо на гриле.
«Обозреватель»: Что вы можете пожелать украинским девушкам в преддверии 8 марта?
Винченцо Барба: Найти хорошего мужчину, который…
«Обозреватель»: …умеет готовить.
Винченцо Барба: Не только. Который будет любить вас всю жизнь, а не только 8 марта и 14 февраля.
Это тяжело. Я знаю очень много мужчин в Украине. Есть похожие на итальянцев, которые любят женщин, а есть мужчины, для которых девушка – просто как функция. Поэтому девушки, найдите хорошего мужчину, который будет рядом постоянно, который каждый день будет дарить розы. И тирамису.
Читайте новости по итогам пресс-конференции:
Винченцо Барба: тирамису – натуральная виагра
Итальянец рассказал, как в Киеве готовят итальянский тирамису
Итальянский шеф-повар представил рецепт тирамису. Видео
Итальянский шеф-повар: спагетти с кетчупом – это шок
Смотрите видеосюжеты:
Как приготовить настоящий итальянский тирамису