ТОП-3 рецепта приготування смачного Великоднього паски

За православним звичаєм, четвер і п'ятниця - дні, коли слід випікати Паска.

Паска є незамінним атрибутом святого свята Великодня. Існує безліч рецептів, за якими із століття в століття випікають паски.

У народі кажуть, паска повинна випікати найстарша жінка в сім'ї. При цьому необхідно, щоб з дому всі пішли, або, щоб сиділи тихо і на кухню до закінчення приготування пасок не заходили.

Рецептами приготування справжніх великодніх пасок з секретами з "Обозревателем" поділилася шеф кухар кафе-кондитерській "Калина" Людмила Кулик.

РЕЦЕПТ № 1: Паска

Вам знадобиться:

Борошно 500 гр

Цукор 100 гр

Масло сл. 100 гр

Молоко 150 гр

Яйце 4 шт

Дріжджі 50 гр

Ізюм 100 гр

Цукати 100 гр

Масло раст. 20 гр

Сіль, ванілін

Приготування:

Молоко трохи підігріти (щоб воно було трохи тепле), розчинити в ньому дріжджі. Додати 500 г борошна, добре розмішати. Поставити в тепле місце. Наливаємо в миску теплу воду, в неї ставимо ємність з тістом. Накрити рушником. Опара повинна збільшитися удвічі (на це буде потрібно близько 30 хвилин).

Відокремити білки від жовтків.

Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром. Білки збити з дрібкою солі в піну. У підійшла опару додати жовтки, перемішати. Слідом додати розм'якшене масло, перемішати. Додати білки, перемішати. Додати решту борошна (муки може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від якості борошна), замісити тісто.

Тісто необхідно добре вимісити, воно не повинно бути крутим і не повинно прилипати до рук. Знову поставити тісто в тепле місце.

Дати тісту добре піднятися (на це потрібно 50-60 хвилин). Ізюм замочити в теплій воді на 10-15 хвилин, потім всю воду злити. У підійшло тісто додати родзинки, цукати перемішати і знову поставити тісто в тепле місце. Тісто має добре піднятися.

Форму змастити маслом, викласти тісто на 1/3 висоти форми. Накрити плівкою або рушником. Дати тісту ще раз піднятися вже у формі.

Поставити в розігріту до 100 градусів духовку, випікати 10 хвилин. Потім температуру додати до 180 градусів, випікати до готовності. "У мене паску заввишки 11 см і шириною 17 см випікався 35 хвилин, 10 хвилин при температурі 100 градусів і 25 при температурі 180 градусів. Щоб перевірити готовність паски, проткніть його сірником (або зубочисткою), якщо вона суха - паска готова ", - розповіла шеф кухар кафе-кондитерській "Калина" Людмила Кулик.

Готуємо глазур.

Білки збити з дрібкою солі в піну. Додати цукор, збивати до стійких піків.

Готові гарячі паски змастити глазур'ю і посипати кондитерської посипкою або прикрасити цукатами.

РЕЦЕПТ № 2: ПАСКА сирна

Вам знадобиться:

Сир 1 кг

Гіркий шоколад 150 г

Суміш горіхів 150 г

Сметана 200 г

Цукрова пудра 250 г

Розтоплене вершкове масло 70 г

Терта цедра лимона 1 лимон

Приготування:

Шоколад натерти на тертці, змішати з цукровою пудрою. Горіхи посікти. Сир протерти через сито і розтерти з вершковим маслом. Додати сметану, шоколадно-цукрову суміш, цедру і горіхи, ретельно перемішати.

Форми для паски вистелити харчовою плівкою так, щоб звисали краю. Зробити на плівці кілька надрізів. Викласти у форми сирну масу, накрити вільними краями. Зверху помістити гніт. Поставити форми в холодильник на 6-8 ч. Встановити на блюдця широкою частиною вниз, видалити форми і плівку. Прикрасити шоколадом і горіхами.

РЕЦЕПТ № 3: Кекси шоколадні

Вам знадобиться:

Вершкове масло або маргарин - 200 г,

Какао - 4 ст. ложки,

Цукор - 1,5 склянки,

Молоко - 0,5 склянки,

Борошно - 2 склянки,

Яйця - 4 шт,

Розпушувач - 1 ч. ложка,

Ванільний цукор,

Ізюм - 0,5 - 1 стакан,

Горіхи (волоські, мигдаль і т.п.) - 0,5-1 стакан

Приготування

У каструльку влити молоко, додати цукор, какао, добре розмішати і поставити на маленький вогонь.

Коли цукор розчиниться, в каструльку покласти розм'якшене вершкове масло і при періодичному помішуванні довести суміш до кипіння. Кип'ятити не потрібно. Суміш зняти з вогню і охолодити (3-4 столових ложки суміші можна відлити для глазурі). Борошно змішати з розпушувачем і просіяти. Яйця розмішати виделкою.

У остигнула суміш ввести яйця і просіяне борошно - все добре перемішати.

У тісто ввести ванільний цукор, промитий і висушений ізюм і горіхи.

Викласти тісто у змащену маслом форму для кексу і випікати при температурі 180-200 градусів до готовності ~ 1 годину.

Готовий кекс остудити у формі, викласти на блюдо і за бажанням полити глазур'ю або посипати цукровою пудрою.

А якщо часу на приготування великодніх пасок не вистачає, Ви можете замовити його у професіоналів: в кафе-кондитерській "Калина" .

Приємного апетиту!