Відео дня
Мільйон мікробів в квадратному сантиметрі
Мікроорганізми всіх мастей присутні в будь-якій страві
Коли "за бортом" спека під 30 градусів, до продуктів, уживаним у їжу, варто ставитися з особливою увагою. Мікроорганізми всіх мастей присутні практично в будь-якій страві, і лише їх концентрація визначає ймовірність отруєння.
Про небезпеки, які несе спекотна погода, а також про "техніку безпеки" харчування в прес-центрі "Обозревателя" розповіли: завідувач відділом гігієни харчування та безпеки їжі Центру радіаційної медицини Академії медичних наук України Ігнат Матасар і виконавчий директор Київської регіональної мережі торгових марок Юлія Нагорняк .
Мийте руки і не труїв
Не кожен мікроорганізм може викликати захворювання - потрібно, щоб його концентрація зросла до мільйона на квадратний сантиметр, в іншому випадку імунна система здатна впоратися з проблемою, - розповів Гнат Матасар. Тому, як би банально це не звучало, найкраща профілактика отруєнь - особиста гігієна. Мийте руки після туалету і перед їжею - цим ви значно знизите ризик захворювання. А ще звертайте увагу на руки продавців у продуктових магазинах і, зокрема, на нігті - руки повинні бути чистими і доглянутими, а нігті - не довжина.
Окріп - порятунок від холери
Слово "холера" сьогодні поширюється в ЗМІ швидше, ніж саме захворювання. Гнат Матасар розповів, що холерний вібріон здатний виживати при температурах як в 10, так і в 40 градусів. Більше того, він може зберігатися в організмі людини, яка перехворіла цим захворюванням, протягом 5-7 років у випадку, якщо людина "недолікувався". При цьому "носій", швидше за все, навіть не підозрює про це, але є джерелом холерного вібріона.
Що робити? Експерт пропонує простий перевірений спосіб. Як відомо, вібріон холери гине при температурі кипіння води, а значить, якщо у вас під рукою немає перевіреного джерела води, бажано прокип'ятити воду перед її вживанням.
Ресторани швидкого обслуговування: чим більше, тим краще
Що є найбільш частою причиною харчових отруєнь в кафе і ресторанах? Відповідаючи на це питання, Юлія Нагорняк сказала: "Відсутність контролю якості, починаючи від процесу отримання сировини і продукції, яка застосовується для виготовлення страв, а також неправильне зберігання страв, порушення термінів реалізації".
Вона розповіла, що великі мережі ресторанів швидкого обслуговування закуповують продукти у перевірених постачальників, що розташовують необхідною документацією. "Це централізовані закупівлі", - сказала вона.
"Обозреватель" також поцікавився, як вирішується проблема періодичних медоглядів кухарів і продавців ресторанів? Адже, як відомо, санітарну книжку можна без праці і мало не заочно оформити за невелику суму в будь-якій поліклініці. "Оскільки у нас велика мережа, ми організовуємо медогляди централізовано", - розповіла Юлія. "У нас є акредитований медичний центр, в якому всі наші співробітники проходять медкомісію", - додала вона.
Таким чином експерт порадила віддавати перевагу великим ресторанам і мережам ресторанів з ім'ям. "Коли є мережа, є впевненість у тому, що у неї є відділ контролю якості, є технологи і люди, які за цим стежать", - пояснила вона.
Продавець повинен бути в спецодязі, а торт - охолодженим до низьких температур
Щоб знизити ризик отруєння в ресторані, Юлія Нагорняк порадила звертати увагу на продавця. За її словами, продавець в поважаючому себе ресторані повинен бути в спецодязі і виглядати охайно. Крім того, варто звернути увагу на те, в яких умовах зберігаються готові страви. "Якщо це салатна вітрина з охолодженням, то це менш небезпечно, ніж просто пасочки, які стоять на підносі". Юлія також додала, що термін зберігання нарізаного і заправленого салату - не більше 6 годин при температурі 2-6 градусів.
Гнат Матасар, в свою чергу, поділився порадами про те, на що варто звертати увагу в супермаркетах. Так, якщо мова йде про швидкопсувних продуктах, то вони повинні зберігатися при "великих низьких температурах". Якщо ж торт зберігається в холодильнику при температурі +3-4 градуси, ймовірність отруєння ним значно зростає.
Оскільки супермаркет - "держава в державі, у якого немає відходів", Гнат Матасар порекомендував не ризикувати з продуктами переробки, наприклад, з фаршем. "М'ясо, не реалізовану до певного терміну, буде перероблено в фарш, який матиме новий термін реалізації, незважаючи на те, що м'ясо - місячної давності". А в цілому найкраще зберігаються продукти сухі, кислі, солоні і неподрібнене, - розповів експерт.
Замість яскравої газованої води - узвар
Отже, експерти радять їсти страви, що складаються зі свіжих продуктів, приготовані здоровою людиною, який має поняття про санітарну культуру і не забуває мити руки. Крім того, не варто купувати продукти в підземних переходах та інших малопридатних для торгівлі місцях. У бабусі можна купити хіба що ягоди - але лише за умови, що, прийшовши додому, ви ретельно вимиєте їх.
Не варто також захоплюватися занадто яскравими продуктами - цукерками та напоями, - вони напевно перевантажені добавками і барвниками. Але варто згадати про національної української кухні і, зокрема, про узвар - кращому напої для спекотного літа.
Читайте новини за підсумками прес-конференції:
Не їжте завтра вчорашній салат
Дивіться відеосюжети:
