Простий спосіб приготування Тірамісу
Тірамісу - один з найпопулярніших десертів у світі. Він подається не тільки в італійських ресторанах, але і в закладах з іншого кухнею. Але цей десерт можна приготувати і в домашніх умовах.
Тірамісу? (Італ. Tiramisu, дослівно - "вознеси мене") - італійський десерт , що готується на основі сиру маскарпоне. Також до складу входять савоярді (італ. savoiardi) - сухе пористе печиво, курячі яйця, цукор, кава (краще еспресо), алкоголь (ром, бренді, марсала, коньяк); зверху десерт прикрашається какао-порошком і тертим шоколадом. Торт НЕ випікається, а охолоджується в холодильнику. За консистенцією тірамісу м'який, як пудинг . Рецептами приготування тірамісу в домашніх умовах з "Обозревателем" поділилася шеф кухар кафе-кондитерській "Калина" Людмила Кулик.
1-Й СПОСІБ
Склад:
250 гр. Маскарпоне (італійський м'який сир, продається в коробочках)
3-4 яйця
75 гр. цукрової пудри
20-30 шт. печива савоярді (це бісквітне, довгасте печиво ("Дамські пальчики")
150 мл холодного міцної кави (краще еспресо)
1-2 ч.л. лікеру Амаретто або будь-якого іншого кавового
1-2 ч.л. простого какао
щіпка солі
Чорний шоколад
Приготування
1) Маскарпоне розім'яти виделкою в мисочці. Яйця розділити на білки і жовтки. Зварити каву і поставити остигати.
2) Збити жовтки з цукровою пудрою до білого. Потім додати їх по ложці до маскарпоне, збиваючи міксером або віночком.
3) Збити білки з дрібкою солі. І так само, по ложці, додати до маскарпоне з жовтками. Прибрати масу в холодильник.
4) Тим часом в остиглий кави додати лікер і підготувати 4 форми для тірамісу.
5) Дістати суміш з холодильника, дно форми покрити тонким шаром крему. Потім брати по одному печива і швидким (!) Рухом вмочати їх у каву, не випускаючи, і викладати у форму щільним шаром.
Так викласти один шар.
6) Змастити зверху кремом.
7) Потім таким же чином викласти 2-й шар.
8) Змастити залишилися кремом.
9) Зверху посипати какао так, щоб не було просвітів. І посипати тертим шоколадом.
Тірамісу повинен постояти ніч у холодильнику.
2-Й СПОСІБ
Якщо Ви не купили сир Маскарпоне і палички "Савоярді", десерт можна приготувати іншим способом.
Склад для бісквіта:
5 яєць
1 ст цукру
1 ст борошна
Для заварного крему:
2 жовтки
0,5 ст.молока
1 ст.л. цукру
Для десерту:
250 гр вершків
150 мл холодного міцної кави (краще еспресо),
1-2 ч.л. лікеру Амаретто або будь-якого іншого кавового,
1-2 ч.л. простого какао,
щіпка солі,
Приготування
1) Для цього потрібно самому спекти бісквітний корж. Порізати на смужки. Зварити каву і поставити остигати.
2) Зварити заварний крем (жовтки розтерти з цукром, влити молоко і на повільному вогні помішувати до загустіння). Остудити.
3) Вершки збити. Додати заварний крем і добре розмішати, щоб не було грудочок.
4) Тим часом в остиглий кави додати лікер і підготувати 4 форми для тірамісу.
5) Дістати суміш з холодильника, дно форми покрити тонким шаром крему. Потім брати по одній бісквітної полосочке і швидким (!) Рухом вмочати їх у каву, не випускаючи, і викладати у форму щільним шаром.
Так викласти один шар.
6) Змастити зверху кремом.
7) Потім таким же чином викласти 2-й шар.
8) Змастити залишилися кремом.
9) Зверху посипати какао і тертим шоколадом.
Тірамісу повинен постояти ніч у холодильнику.
Порада: Печива або бісквіт якщо перетримати в кава дуже швидко розтопляться! Потім його вже неможливо взяти в руки. Щоб не розмокнуло печиво, долічіть до 5-ти і виймайте з кави. Щоб рівномірно засипати десерт какао візьміть ситечко.
ТИРАМИСУ ЗАМІСТЬ ВІАГРИ
Перша порція знаменитого десерту була приготована на півночі Італії в кінці XVII століття. Сталося це майже випадково. Тосканський ерцгерцог Козімо III де Медічі, відомий ласун, вирішив якось раз нанести візит до сусідньої Сієну. Місцеві кухарі, бажаючи догодити високому гостю, проявили фантазію і приготували "на солодке" зовсім нове блюдо, назвавши його zuppa del duca (суп герцога). "Супчик" так сподобався ерцгерцогу, що він зжер все до останньої ложки, а рецепт захопив з собою у Флоренцію, оскільки не мислив більш свого життя без цих ласощів. Флоренція, завдяки мудрому правлінню династії Медічі, перетворилася до кінця XVII століття в центр мистецтв, куди з усієї Італії стікалися художники, скульптори і поети. Вони гідно оцінили "ноу-хау" сієнських кондитерів, черпаючи в ньому творчі сили для створення своїх безсмертних шедеврів.
З Флоренції "суп герцога" перекочував в Тревізо, звідти до Венеції. Золотокудрий венеціанські куртизанки швидко розкусили, в чому краса цього висококалорійного десерту і почали вживати його перед самими відповідальними побаченнями. Будучи переконаними прихильницями сенсуалізму, великодосвідчені жриці кохання стверджували, що "суп герцога" не тільки піднімає настрій, але і володіє збудливими властивостями . Саме з їх легкої руки модне блюдо отримало нове, тепер вже остаточну назву "тірамісу", що в перекладі з італійської звучить дещо двозначно: "підбадьорити мене".