Істина у вині. Новорічні поради
Як відрізнити якісне вино від підробки. Рекомендації професіоналів
Новий рік і алкоголь - практично синоніми. Але, незважаючи на традицію зустрічати дванадцятий удар годин в ніч на 1 січня келихом шампанського, хороше вино може стати альтернативою цьому напою.
Про те, як відрізнити хороше вино він підробки - на колір, смак і запах, у чому відмінність вина і винного напою, чому вітчизняне вино краще і дешевше імпортного, в прес-центрі "Обозревателя" розповідали: генеральний директор Школи сомельє Радміла Дятлова , директор Асоціації "Виноградарі та винороби України" Сергій Петренко та представник винно-коньячного заводу Олексій Миргородський .
Хороше вітчизняне вино можна купити за 25 гривень
Сергій Петренко : Потенційно кожен українець може купити якісне і недороге вино і долучитися до культури пиття вина, не виїжджаючи за кордон. Сьогодні в Україні виробляється дуже якісне натуральне вино, яке не поступається імпортним аналогам. Але наші вина унікальні тому, що такого клімату і такої землі немає ніде в світі.
"Обозреватель" : Який відсоток цих якісних вин сьогодні можна побачити на полицях магазинів?
Сергій Петренко : Сьогодні більше 90% вин, які продаються в великої торговельної мережі, відповідають державним стандартам і відповідають тим технологічним інструкціям, на підставі яких вони зроблені. У 2009-2010 році жодного випадку продажу через офіційну торговельну мережу фальсифікованих або неякісних вин не було зафіксовано.
"Обозреватель" : Чи існує пряма залежність між ціною алкогольного напою і його якістю?
Радміла Дятлова : Певний зв'язок, звичайно, є, але я не думаю, що настільки пряма. Звичайно, дорогі напої можуть мати складний смак, букет, бути досить багатими, але я не думаю, що важлива саме ціна. На даний момент у нас в Україні є досить багато хороших вин, які можна купити за прийнятною ціною.
"Обозреватель" : За яку ціну сьогодні можна купити якісне вино?
Сергій Петренко : Як це не парадоксально, за 25 гривень можна купити досить якісні ординарні столові вина українського виробництва, вироблені за класичними технологіями. Собівартість якісних виноматеріалів складає 4,5-5 гривень для Криму. Тому зробити якісне вино, собівартість якого на полиці буде приблизно 16-18 гривень, цілком реально для добропорядного виробника. А далі йдуть бюджети, які вкладаються додатково: реклама, розкрутка, логістика. Тому реально за 25 гривень ви можете купити якісне вино.
Якісне вино можна купити як за 20 гривень, так і за 80 гривень. Ціна може бути показником, якщо говорити про колекційних винах. А що стосується масової продукції, тут не завжди є пряма залежність.
В імпортних винах більше сірки
"Обозреватель" : Які вина імпортного виробництва є найбільш якісними?
Радміла Дятлова : Чилійські й аргентинські вина досить гідні - вони конкурують навіть з Францією, Італією та Іспанією.
Сергій Петренко : Є деякі нюанси в технологіях, за якими проводяться українські вина і вина Європи і Нового Світу. Кількість сірки, що міститься в наших винах, в 3-4 рази нижче норм, які існують в Європі. Тому ті, хто вживають вино в кількості 150-200 грам за вечір, особливої ??різниці не помітять. Але якщо ви самостійно вип'єте пляшку французького або чилійського вина, то з ранку буде неприємна сухість у роті, тому що окис сірки не дуже добре впливає на організм.
Вина в упаковці: швидко купити і випити
"Обозреватель": Як упаковка тетрапак позначається на смаку і якості вина?
Сергій Петренко : Сьогодні тетрапак-упаковка дозволена для пакування вин виноградних натуральних. Є певні недоліки у цього виду упаковки по відношенню до скла, є і переваги. Якщо ви купуєте вина ординарні, то за великим рахунком, це вина, які зберігаються рік - різниці особливої ??немає. Довше 3 років зберігати вино в тетрапак-упаковці я б не радив. Вони непогані, але просто вино може задихнутися.
В упаковці ви не завжди отримаєте ароматику вина, але якщо говорити про ординарних столових винах, тетрапак-упаковка протягом року в деяких випадках є кращою. Наші виробники часто використовують прозорі пляшки. Якщо зберігати їх на сонці, вино може частково втратити свій смак.
"Обозреватель": Упаковка тетрапак припускає швидко купити і випити. Вона не передбачає тривале зберігання. Але сомельє не сприймають таких упаковок.
Вино і винний напій: уважно читайте етикетки
Сергій Петренко : Винні напої не є винами виноградними. Цей продукт може бути зроблений будь-яким способом, але це не вино виноградне. Тому, коли ви вибираєте в магазині вино, ви повинні перевірити, щоб на етикетці та на контретикетці було написано: "вино виноградне натуральне". Як правило, виробники винних напоїв намагаються замаскувати це, використовуючи дуже дрібний шрифт або шрифт, який зливається з самим фоном контретикетки.
Олексій Миргородський : Крім того, варто звертати увагу на рік збору винограду. Якщо він вказаний на етикетці, це ще один показник того, що це виноградне вино.
Виноматеріал - це роздавлений виноград, в якому вже йде процес бродіння.
Сергій Петренко : Всі інгредієнти, які використовуються в Україні для виробництва виноградних натуральних вин, є натуральними. За винятком певних вин, вони виробляються виключно з винограду. Вони однозначно є безпечними для вживання.
Олексій Миргородський : Слова "сухий, зброжденій" - це не порошок. Це означать тільки нуль цукру в виноматеріалі.
Сергій Петренко : А що стосується порошкових вин - неможливо сьогодні в Україні призвести такі вина. Так, є в світі технології, які дозволяють додавати певні сухі інгредієнти винограду - як правило, це використовується в тих країнах, які можуть отримувати два врожаї винограду і не в змозі його обробити. Але сьогодні в Україні призвести вино з натурального винограду набагато дешевше, ніж з сухих компонентів. Тому за 20 гривень порошкове вино ви ніколи не справите. Так, винний напій ви можете справити набагато дешевше, але ми говоримо про вино, а не про винні напоях, і ми говоримо про якісний продукт.
Як вибрати гарне вино
"Обозреватель" : Як за зовнішніми ознаками можна відрізнити якісне вино?
Радміла Дятлова : Звичайно, за зовнішніми ознаками це складно зробити, але є деякі моменти, на які можна звернути увагу. Це пробка - вона не повинна бути втоплена і не повинна випирати. Рівень вина повинен відповідати нормі. Осад можливий для старих вин, але для молодих вин це неприйнятно.
У шампанському варто звертати увагу на бульбашки газу і піну. Коли шампанське наливається в келих, можна поспостерігати за бульбашками газу, які піднімаються з дна келиха. Вони повинні бути однакової форми і їх повинно бути багато.
Сергій Петренко : Сьогодні в магазині ви можете знайти не шампанське, а вина ігристі. Сьогодні в Україні виробляється три типи вин, які за своєю консистенцією схожі на шампанські: шампанське, вироблене класичним способом, вироблене за прискореною технологією і вина виноградні газовані. Хотілося б, щоб усі мали можливість пробувати шампанське, вироблене за класичною технологією.
Для святкового столу вибирайте прості вина - не помилитеся
"Обозреватель": Про смаки не сперечаються, але, тим не менш, які напої ви могли б порадити для святкового столу?
Радміла Дятлова : Для свят я б рекомендувала простіші вина, наприклад, столове ординарне. Їх легше підібрати до святкового столу, бо поєднання смаку вина і їжі - дуже важливе поєднання. Підібрати шампанське до святкового столу дуже легко, воно може супроводжувати весь святкову вечерю. Але слід дотримуватися правил переходу. Слід починати з сухого брюта і закінчувати солодким шампанським. З шампанським непоєднуване тільки дуже гострі страви, дуже кислі і гіркий шоколад. Все інше вітається.
Олексій Миргородський : Со дзвоном годин на Новий рік - випити шампанського, а після - напівсолодкі натуральні вина, які підкреслив смак страв, які будуть у вас на столі.
Сергій Петренко : 2009 рік був дуже вдалим для виноробства. На Новий рік ми можемо пити вина 2009 року. Це дуже якісні, дуже смачні, дуже хороші вина, причому, за дуже помірною ціною.
Читайте новини за підсумками прес-конференції:
Хороше вино можна купити за 25 гривень
Вино 2009 року - найкраще для новорічного столу
Київрада заганяє алкоголь на чорний ринок
Відповіді на запитання читачів дивіться тут
Про те, як не отруїти гостей у Новорічну ніч, читайте тут
Про те, як відстежити грань між вживанням і зловживанням - тут