Не Росією єдиною: як в Ізраїлі виробляють чорну ікру. Деталі і фото
Ізраїль — єдина держава в світі, яка, не маючи виходу до Каспійського моря, експортує осетровц і чорну ікру та входить в першу трійку світових експортерів чорної ікри.
Ізраїльські компанії поставляють осетрову ікру в США, Європу і, що найдивніше, в Росію — країну, яку можна назвати світовим центром осетрових риб, повідомляє Іsralike.
Створенням особливої галузі рибного господарства розведення осетрів і отримання осетрової ікри — Ізраїль зобов'язаний вихідцям з Румунії. У 90-х в кібуці Дан, що спеціалізується на розведенні різних сортів риб, вони вирішили вирощувати форель і осетрів.
Підприємство було створено в 1992 році, коли Ігаль Бен-Цві привіз з Росії запліднену ікру осетрових.
У декількох ставках кібуца мешкає понад 70 тисяч осетрів. Вік більшості з них — близько 12 років. Кожна риба приносить приблизно по 2,5-3 кілограми ікри.
Вихідний матеріал — запліднену ікру осетрів, або мальків, — отримали з Астрахані та інших міст Каспійського моря. З них виростили великих осетрів і, використовуючи сучасні методи іхтіології та розведення риб, створили такий обсяг, що Ізраїль став експортером осетрової ікри, яку називають ще і чорною ікрою.
У проект вкладено 40 млн шекелів. Ринок досить перспективний, тільки за останні роки обсяг продажів ізраїльської ікри за кордон зріс в 10 разів.
Компанія "КАВІАР Ха-Галіль" в 2010 році вперше продала за кордон свою ікру, отримавши за рік прибуток в 15 млн шекелів — більш ніж третина вкладених за 10 років коштів.
"Перш ніж витягти ікру, для всіх риб старше 8 років ми влаштовуємо перевірку. Нам треба переконатися, що ікра дозріла. В животі робимо маленький надріз і за допомогою щупа витягаємо ікринки. Якщо бачимо ікринки менше трьох міліметрів, треба почекати ще півроку. Випускаємо рибу назад в басейн", — розповів Сальман Мархаж, працівник рибної ферми в Ізраїлі.
Компанія пройшла найскладніший етап — формування популяції самок осетра для досягнення статевої зрілості і почала ікрометання. На це йде 10-11 років. За цей час світові ціни на ікру піднялися з 500 до 4000 доларів за кг.
Вчені здивовані — на Каспії осетер починає "метати ікру" лише після досягнення 13-15 років — статевого дозрівання. Судячи з усього, клімат Ізраїлю, а можливо, і якісь технології, які ізраїльтяни не розкривають, скоротили цей період на 3-4 роки.
Основні виробники чорної ікри — Росія і Іран. Основні браконьєри на Каспії — росіяни і азербайджанці. Саме тут, після повернення з нересту з Волги в Каспій, поголів'я осетрів істотно скорочується. Ще 10% добувається в Південно-Західній Франції, в річках долини Бордо, куди риби осетрових порід приходять на нерест. В Ірані браконьєрство суворо карається. До Туркменії осетер майже не доходить.
За останні 15 років популяція осетрових на Каспії скоротилася в 40 разів. Внаслідок екологічної катастрофи ціна кілограма чорної ікри на світовому ринку зросла з 500 доларів до 5 тисяч. Причина лавиноподібного стрибка цін — заборона на лов осетрових в басейні Каспійського моря, де видобувається 90% всієї чорної ікри в світі. З 1 серпня 2007 року в Росії на 10 років ввели заборону на видобуток і продаж чорної ікри.
Чорна ікра має шість колірних відтінків. Ця ізраїльська — зерниста, з бронзовим відливом — одна з кращих на планеті.
Російський термін "малосолена" трансформувався в опцію Mallosol. Це означає "правильна, вищий сорт".
В Ізраїлі осетер попитом зовсім не користується, а все тому, що осетер — риба некошерна. У кошерної має бути луска.