ТОП-3 рецепта приготовления вкусного Пасхального кулича
По православному обычаю, четверг и пятница – дни, когда следует выпекать Пасхальный кулич.
Кулич является незаменимым атрибутом святого праздника Пасхи. Существует множество рецептов, по которым из века в век выпекают пасхальные куличи.
В народе говорят, кулич должна выпекать самая старшая женщина в семье. При этом необходимо, чтоб из дому все ушли, либо, чтоб сидели тихо и на кухню до окончания приготовления куличей не заходили.
Рецептами приготовления настоящих пасхальных куличей с секретами с «Обозревателем» поделилась шеф повар кафе-кондитерской «Калина» Людмила Кулик.
РЕЦЕПТ №1 : ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ
Вам понадобится:
Мука 500 гр
Сахар 100 гр
Масло сл. 100 гр
Молоко 150 гр
Яйцо 4 шт
Дрожжи 50 гр
Изюм 100 гр
Цукаты 100 гр
Масло раст. 20 гр
Соль, ванилин
Приготовление:
Молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое), растворить в нем дрожжи. Добавить 500 г муки, хорошо размешать. Поставить в теплое место. Наливаем в миску теплую воду, в нее ставим емкость с тестом. Накрыть полотенцем. Опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут).
Отделить белки от желтков.
Желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром. Белки взбить со щепоткой соли в пену. В подошедшую опару добавить желтки, перемешать. Следом добавить размягченное масло, перемешать. Добавить белки, перемешать. Добавить оставшуюся муку (муки может понадобиться чуть больше или меньше, это зависит от качества муки), замесить тесто.
Тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. Снова поставить тесто в теплое место.
Дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут). Изюм замочить в теплой воде на 10-15 минут, затем всю воду слить. В подошедшее тесто добавить изюм, цукаты перемешать и снова поставить тесто в теплое место. Тесто должно хорошо подняться.
Форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы. Накрыть пленкой или полотенцем. Дать тесту еще раз подняться уже в форме.
Поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. Затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности. «У меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов. Чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой), если она сухая - кулич готов», - рассказала шеф повар кафе-кондитерской «Калина» Людмила Кулик.
Готовим глазурь.
Белки взбить со щепоткой соли в пену. Добавить сахар, взбивать до устойчивых пиков.
Готовые горячие куличи смазать глазурью и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами.
РЕЦЕПТ №2 :ПАСКА ТВОРОЖНАЯ
Вам понадобится:
Творог 1 кг
Горький шоколад 150 г
Смесь орехов 150 г
Сметана 200 г
Сахарная пудра 250 г
Растопленное сливочное масло 70 г
Тертая цедра лимона 1 лимон
Приготовление:
Шоколад натереть на терке, смешать с сахарной пудрой. Орехи порубить. Творог протереть через сито и растереть со сливочным маслом. Добавить сметану, шоколадно-сахарную смесь, цедру и орехи, тщательно перемешать.
Формы для пасхи выстелить пищевой пленкой так, чтобы свешивались края. Сделать на пленке несколько надрезов. Выложить в формы творожную массу, накрыть свободными краями. Сверху поместить гнет. Поставить формы в холодильник на 6–8 ч. Установить на блюдца широкой частью вниз, удалить формы и пленку. Украсить шоколадом и орехами.
РЕЦЕПТ №3 :КЕКС ШОКОЛАДНЫЙ
Вам понадобится:
Сливочное масло или маргарин - 200 г,
Какао - 4 ст. ложки,
Сахар - 1,5 стакана,
Молоко - 0,5 стакана,
Мука - 2 стакана,
Яйца - 4 шт,
Разрыхлитель - 1 ч. ложка,
Ванильный сахар,
Изюм - 0,5 - 1 стакан,
Орехи (грецкие, миндаль и т.п.) - 0,5-1 стакан
Приготовление
В кастрюльку влить молоко, добавить сахар, какао, хорошо размешать и поставить на маленький огонь.
Когда сахар растворится, в кастрюльку положить размягченное сливочное масло и при периодическом помешивании довести смесь до кипения. Кипятить не нужно. Смесь снять с огня и охладить (3-4 столовых ложки смеси можно отлить для глазури). Муку смешать с разрыхлителем и просеять. Яйца размешать вилкой.
В остывшую смесь ввести яйца и просеянную муку - все хорошо перемешать.
В тесто ввести ванильный сахар, промытый и высушенный изюм и орехи.
Выложить тесто в смазанную маслом форму для кекса и выпекать при температуре 180-200 градусов до готовности ~ 1 час.
Готовый кекс остудить в форме, выложить на блюдо и по желанию полить глазурью или посыпать сахарной пудрой.
А если времени на приготовление Пасхального кулича не хватает, Вы можете заказать его у профессионалов: в кафе-кондитерской «Калина».
Приятного аппетита!