Как выбрать качественный хлеб

Хлеб – один из основных продуктов питания, который является источником белков, назаменимых аминокислот, жиров, углеводов и витаминов.

Для полноценного питания в ежедневном рационе взрослого человека должно быть около 330 граммов хлеба. Детям нужно несколько меньше – 120-300 граммов, подросткам несколько больше – 350-400 граммов хлеба ежедневно.

Самую низкую энергетическую ценность имеет ржаной хлеб – от 180 ккал на 100 г продукта. Самая высокая энергетическая ценность у сладкой пшеничной сдобы – до 360 ккал на 100 г продукта. Стоит знать, что так называемый “черный” хлеб характеризуется повышенным содержанием органических кислот, из-за чего он и имеет характерный кисловатый вкус. Поэтому людям, страдающим язвой желудка и болезнями печени, рекомендуется употреблять “белый”, пшеничный хлеб.

Химический состав и энергетическая ценность хлеба и хлебобулочных изделий

Продукт Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал

Хлеб пшеничный из муки 1 сорта 7.7 2.4 53.4 266

Хлеб ржаной 4.7 0.7 49.8 224

Хлеб ржаной грубый 4.2 0.8 43.0 196

Сдобная выпечка 8.0 15.0 50.0 367

Виды хлебных изделий

К хлебу принадлежат изделия из всех сортов муки массой более 500 г, к булочным изделиям – массой 500 г и меньше.

За рецептурным составом хлебные изделия разделяются на:

Простые хлебные изделия – изготавливаются из муки, воды, соли и дрожжей.

Улучшенные хлебные изделия – к основной рецептуре добавляются сахар, патока, жиры.

Сдобные хлебные изделия – выпекаются с добавлением повышенного количества сахара и жиров.

Как определить качество хлеба?

Качество хлеба определяют по внешнему виду, состоянию корочки и мякиша, по вкусу и запаху.

Форма буханки должна быть правильной, не мятой, без боковых “наплывов”. Мякиш хлеба и булочных изделий должен быть хорошо пропеченным, без комков и пустот, не липким и не сухим, а эластичным, с равномерной пористостью. После легкого нажатия пальцем, мякиш должен принять изначальную форму.

Если купленный вами хлеб имеет тягучий и липкий мякиш, есть опасность, что хлеб заражен картофельной палочкой. Особенно часто такая неприятность случается с белым хлебом, более кислый черный хлеб картофельной палочкой не болеет.

Случается, что в хлебе можно увидеть пятна синего, оранжевого, желтого, красного и белого цвета – несмотря на эстетическую привлекательность цветного хлеба, есть его нельзя, поскольку в нем, скорее всего, поселились грибы.

Сроки реализации хлебобулочных изделий

Ржаной и ржано-пшеничный (черный) хлеб считается свежим до 36 часов с момента выпекания.

Пшеничный (белый) хлеб, хлебобулочные изделия массой до 200 граммов из сортовой пшеничной и ржаной муки – до 24 часов.

Изделия массой 200 г и меньше (включая бублики) – до 16 часов.

Полимерная пленка позволяет всем видам хлебо-булочных изделий сохранять свежесть до 3-х суток, пишет pravda.rv.ua.