10 психологических трюков ресторанов, кафе и баров
Ужин в ресторане, перекус в кафе, встреча в баре с друзьями стали настолько обыденными, что мы даже не задумываемся о том, что весь опыт, будь он положительным или отрицательным, который мы переживаем в "местах общественного питания" — кем-то создается. И далеко не все применяющиеся приемчики абсолютно честны по отношению к нам, простым клиентам.
Среди трюков, которыми пользуются владельцы мы заметили такие:
Играют с цифрами
Хотите верьте, хотите нет, но 1,99 и в 2015 году в глазах потребителей выглядит привлекательнее, чем 2,00. Впрочем, согласно результатам разных исследований, 1,95 выглядит еще более привлекательным. Наконец, многие заведения предпочитают вообще не заморачиваться с центами и делают меню "чистым", используя только полные значения.
Используют очень изобразительный язык
Исследования Корнелльского университета показывают, что чем образнее язык, тем больше это нравится покупателю. На 27% больше, если быть точными — именно на столько он способен увеличить продажи.
Что мы имеем в виду? Что строчка "Сделано с любовь и руками из нежного мяса крабов, посыпанных золотистой… и далее по тексту" нравится людям больше, чем сухое информативное перечисление ингредиентов.
Придают еде "домашний" вид
"Бабушкины пирожки" или "Любимый салат тети Ани" продаются лучше, чем пирожки "Холодный свет" и "Мясной салат" — проверено не раз, не два и даже не двадцать два. Также очень хорошо работают отсылки к прошлому, причем этот прием универсален и также хорошо работает в Латвии, как и в США.
Используют этнические названия
"Колбаски по-латгальски", коктейль "Рижская ночь", вот и весь секрет.
Опять же, психологи из Оксфорда проводили эксперимент и выяснили, что подобные названия лучше привлекают внимание посетителей ресторанов, кафе и баров.
Визуально выделяют блюда в меню
Новые блюда чаще фотографируют, ставят значок "Новое", выделяют особыми рамочками — любое отклонение от нормы в меню привлекает внимание и ведет к большему количеству заказов конкретной еды или напитков. Только не думайте, что это делается для вашего удобства.
Стратегически используют действительно дорогие блюда
Если вы сталкивались с тем, что в меню внезапно попадаются явно слишком дорогие блюда или (особенно) напитки, то это потому, что люди, создавшие это меню, очень хорошо освоили один из простейших трюков.
Он заключается в том, что человеческий мозг обожает сравнивать вещи и делать выводы на базе этих сравнений, он делает это постоянно. И когда мозг видит вино за 100 евро за бутылку, все остальные цены рядом — тоже, разумеется, не самые низкие — внезапно начинают ему казаться вполне разумными.
Используют блюда разного размера
Этот трюк логически вытекает из предыдущего. Вы можете подумать, что "полпорции" (или, лучше, 70%) придуманы для вашего удобства, но это не так. Любой ресторан ХОЧЕТ продать вам порцию меньшего размера, потому что для него это выгоднее. А большие используются для того, чтобы цена на маленькие казалась более привлекательной.
Они специально ограничивают выбор
Чем больше выбор, тем сложнее человеку принять решение. Поэтому все хорошие рестораны и кафе специально ограничивают свое меню. Классикой считается пять блюд на категорию для заведений фаст-фуда и 7-10 — для хороших дорогих заведений.
Они создают настроение
Согласно результатам исследования Университета Лестера, классическая музыка в ресторане заставляет людей тратить больше, потому что они чувствуют себя более состоятельными людьми. А вот поп-музыка побуждает людей тратить в среднем на 10% меньше.
Избегают использование символа евро
Согласно результатам исследования Школы гостиничных администраторов Корнелльского университета, если постояльцы отелей или гости ресторанов видят знак валюты или надпись "доллар" они тратят существенно меньше, так как это напоминает им, что им надо расстаться с настоящими деньгами. Поэтому многие заведения общепита избегают использования соответствующих символов или надписей, либо делают их настолько маленькими, насколько это возможно.