Ликбез: правильно сочетаем напитки в Новый год

Первый тост – шампанское

Видео дня

Обычай встречать Новый год шампанским удачен и с пищеварительной точки зрения. Легкое холодное и игристое вино – идеальный аперитив. Оно возбуждает аппетит и настраивает вкусовые рецепторы на удовольствие, а пищеварительную систему – на обильную праздничную трапезу.

Но в этот праздник появился еще один новый повод начать торжество с игристого вина. Как раз к нему английские ученые из Редингского университета подгадали публикацию нового исследования шампанского в "Британском журнале по питанию": они убедительно доказали, что это игристое столь же полезно для сердца и сосудов, как и красные вина. В исследовании выяснилось, что 1-2 бокала шампанского существенно увеличивают в крови содержание благотворно влияющей на сосуды окиси азота. Пикантная подробность: знаменитая виагра тоже увеличивает в крови содержание именно этого вещества. Только она преимущественно делает это "там", а шампанское и красные вина – везде. Все это подтверждает старое мнение об игристом вине как об афродизиаке, пробуждающем любовный пыл.

Известно, что белые вина слабо защищают сосуды в отличие от красных, ведь их делают из светлых сортов винограда, в которых мало полифенолов, придающих ягодам темный цвет и полезные свойства вину. Почему же у белого шампанского красная душа? Не все знают, что делают его из одного белого сорта винограда Шардоне и двух темных – Пино Нуар и Пино Менье. Последние темные только снаружи, сок у них белый. Но для полезнейших полифенолов главное – цвет кожицы, именно в ней они содержатся. Хотя исследование проводилось с настоящим французским шампанским, ученые полагают, что такими же свойствами обладают и прочие игристые, сделанные с использованием темного винограда. Они упоминают испанское вино "Кава" и итальянское "Просекко", но понятно, молчат о нашем "постсоветском" шампанском. Думаю, если в нем есть доля красного винограда, то полезно и оно. Главное, чтобы это было настоящее вино, а не смесь сока, спирта, воды, газа и всякой химии. Кстати, ученые из Рединга в своем исследовании сравнивали действие шампанского именно с таким напитком – он оказался бесполезным. Поэтому выбирайте игристое вино из смеси белых и красных сортов винограда, и лучше, если оно будет сделано традиционным методом – в бутылках. Подойдет и розовое игристое, в нем красный виноград есть наверняка.

Поскольку нас ждут долгие праздники с длинными застольями, кроме шампанского можно использовать и другие аперитивы. Все это некрепкие и несладкие напитки, которые или слегка горчат, как вермуты и биттеры, или очень сухие, как херес и вина из винограда Совиньон Блан.

Тост второй – на любителя

Идеальнее всего продолжать праздник белыми винами, а потом – красными. Это не противоречит ни "правилам виноделов", ни канонам гастрономии, ни законам диетологии. Красные вина более мощные и могут убить вкус белых, поэтому их всегда пьют только после них. Белые вина лучше сочетаются с традиционными салатами из овощей, рыбы и птицы. Это прекрасная прелюдия к праздничной трапезе. В Италии эту череду блюд называют антипастой – то есть пищей, предшествующей главному сытному блюду с пастой. Напомним, что такой средиземноморский стиль питания считается самым полезным в мире.

К главному блюду, у нас оно традиционно бывает из мяса или из птицы, приготовленной в духовке или утятнице, лучше подавать красное сухое вино. Оно идеально сочетается с такой калорийной пищей и прекрасно нейтрализует ее негативные эффекты, связанные с жирами и, главное, даже с канцерогенами. А вот наша родная беленькая такими свойствами не обладает. И если вы ярый противник вина, то припасите для новогоднего стола что-нибудь менее чистое, чем водка, – виски, коньяк или бренди. Согласно современным канонам токсикологии, эти самогоны, выдержанные в бочках, менее вредны, чем чистейшая, как химреактив, водка.

Кстати, крепкими напитками не пренебрегают даже в традиционных винных странах. На севере Франции, в Нормандии, где виноград уже не растет, есть обычай, похожий на наш стиль пития водки, – опрокидывать стопочку кальвадоса (бренди из яблок) при смене блюд.

Тост третий – на посошок, или дижестив

А что принять, когда пришло время расходиться? Не в смысле "ну разойтись, конечно, я согласился, и разошелся, и расходился", а когда пора выходить из-за новогоднего стола. Здесь есть варианты, в зависимости от того, как вы отмечали. После "крепленой" трапезы, сдобренной 40-градусными напитками, лучше принять на посошок крепкий чай или кофе, а в качестве десерта – не сладости, а фрукты. Все это богато антиоксидантами, которые ослабят негативный эффект окислительного стресса от обильной еды и крепкого алкоголя.

Если же вы пили вино, то на посошок можно принять и что-нибудь покрепче. На Западе эту дозу называют дижестивом. Буквальный перевод красивого слова на русский звучит как нечто относящееся к пищеварению. Классические дижестивы – коньяк, арманьяк, кальвадос и бренди. В небольшом количестве они не повредят. Можно даже принять стопочку о-де-ви – "воды жизни", которую у нас называют самогоном. По сути, это любой напиток, который получается после перегонки перебродившего винограда, ягод, фруктов или зерна. Самые известные о-де-ви: граппа, узо или чача – из винограда, кирш – из вишни, фрамбуаз – из малины, сливовица – из слив, вильямс – из груш. Если эти напитки залить в дубовые бочки, то через несколько лет они превратятся в другой напиток – бренди.