Под шапкой кольцо, на ножке - яйцо

Медики только начали радоваться, что на «лесном фронте» все спокойно, как на тебе! Позавчера трое юных волынян из села Большая Осница отравились грибами и сейчас в тяжелом состоянии находятся в реанимации. А пару дней назад 5 человек отравились грибами в Киевской области.

Летом как раз начинается сезон грибов и «сезон работы для токсикологов»: именно в этот период очень часто регистрируются случаи отравлений и многие из них, к сожалению, смертельны. Как сообщили нам в пресс-службе Минздрава, за прошлый год было зафиксировано 307 случаев сильного отравления, 35 человек погибли, из них 13 детей.

Опасные двойники. Как рассказал токсиколог Андрей Маслов, грибы очень «хитрые создания». В наших лесах есть около 20 видов грибов-хамелеонов. Они похожи на съедобные, и люди, путаясь, попадают на больничные койки. Самые опасные имитаторы — это бледная поганка и мухомор белый, они очень похожи на сыроежки, шампиньоны или зеленушки. Важно то, что отличить их может только профессиональный грибник. Если же сомневаетесь: поганка это или шампиньон — даже не думайте класть его в корзину. А вот гриб свинушка — очень интересный «экземпляр», многие века он считался съедобным. Но по последним данным, из-за него происходит масса отравлений, и он попал в разряд ядовитых.

Основные правила. Если вы самый лучший в мире грибник, все равно не стоит пренебрегать простыми правилами. Во-первых, надо собирать только те грибы, которые вы хорошо знаете. Не следует класть в корзинку старые переросшие грибы, в них накапливаются токсические вещества. А еще запомните одну простую поговорку, которая говорит о двух основных признаках ядовитых грибов «под шапкой кольцо, на ножке яйцо». Собирая сыроежку, постарайтесь вытянуть ее с корнем — если на клубне будет «яйцо» — это поганка. Никогда не пробуйте сырых грибов. Не собирайте даже съедобные грибы в парках, возле дорог — они накапливают ядовитые вещества и становятся непригодными к употреблению. Собирая шампиньоны, обратите внимание на цвет пластинки, она должна быть розоватой или темной, но ни в коем случае не белой — это поганка. И последнее правило, если почувствовали себя плохо от недавно съеденных грибочков — немедленно вызывайте врача. Промедление может оказаться фатальным.

Способы  приготовления. Есть еще одна опасность даже у съедобных грибов — неправильное  приготовление.   Не храните долго свежие грибы в тепле — испортятся. Соленые грибы нельзя хранить в оцинкованной и глиняной глазурованной посуде. А вот строчки, такая любимая и вкусная закуска, содержат токсические вещества, и поэтому их нужно предварительно отварить 10—12 минут, отвар слить, грибы промыть и только после этого можно жарить. Так как иногда можно спутать строчки и сморчки, то отваривают и те, и другие грибы, хотя сморчки не содержат токсических веществ. Но рисковать не стоит — промывайте все. Еще одна огромная проблема домашнего консервирования грибов  — ботулизм.  Его возбудитель, попавший на гриб из почвы, хорошо развивается в герметически закупоренных банках, образуя очень сильный токсин. Чтобы этого не случилось, надо не закупоривать консервацию  металлической крышкой. А только плотно закрывать бумагой и хранить в холоде.

Расстройство пищеварения могут вызвать и соленые грибы, поданные на стол раньше срока. Поэтому следует помнить, что сухим посолом соленые грибы можно употреблять в пищу: рыжики — через 5— 6 дней хранения, грузди — через 30— 35 дней, волнушки — через 40 дней, а валуи — через 50—60 дней хранения.

Первая помощь

Промыть желудок водой и вызвать рвоту. Пару раз повторить эту процедуру.

Уложить больного в постель.

Приложить теплые грелки к рукам и ногам.

Непрерывно давать теплое питье, а при резкой слабости — крепкий чай.

Если у больного в первые часы симптомов нет жидкого стула, дать ему слабительное. Гипотоникам — слабительное в малых дозах.

Вызвать врача.

Анна ИВАНИЦКАЯ, «Сегодня»