Як у їдальнях СРСР масово економили на продуктах: які секрети існували
Знайти в СРСР дійсно якісну продукти харчування було складно. Дефіцит насамперед охопив сферу громадського харчування. Враховуючи часті проблеми з поставками продуктів, у їдальнях змушені були йти на різні хитрощі. Робилося це не лише з метою економії, а щоб споживачі не сильно скаржилися на смак страв.
OBOZ.UA розповідає, які секрети існували у радянських їдальнях. Запідозрити хитрість, до речі, вдавалося рідко, адже страви лишалися доволі ситними і прийнятними на смак.
Якісна сметана в СРСР була дефіцитним продуктом. Використовувати справжню жирну сметану кухарі не могли через високу собівартість. Довелося йти на обман. Спочатку до сметани додавали кефір у пропорції 1:4 (дуже рідко виходило до співвідношення 1:3), а потім рідку масу "загущували" борошном. Цей новий продукт добре насичував, але дуже тяжко перетравлювався.
Багато хто з ностальгією згадує смак радянських котлет з їдалень, але правду про фарш працівники закладів, звісно ж, замовчували. Якість м'ясного фаршу була, м’яко кажучи, сумнівною. Для приготування котлет зазвичай використовували м’ясо найнижчої якості, а щоб це приховати, у суміш просто додавали велику кількість часнику, солі та перцю. Спеції маскували справжній смак не найкращого фаршу. Якщо комусь була не до вподоби така часникова ароматерапія, кухарі пояснювали це користю – часник, мовляв, має противірусну дію, тож покращуйте здоров’я.
Супи майже ніколи не готували на цілісному шматку яловичини чи свинини – це вважалося справжньою розкішшю. Перші страви варили на кістках та м'ясних обрізках. До речі, більшість радянських родин і вдома не їли справжніх наваристих бульйонів. Готувати на цілісному шматку м'яса було задорого.
Всі страви подавалися з хлібом і наголошувалося на користі такого харчування. Справа у тому, що хліб коштував копійки. На один прийом їжі давали 3-4 шматків хліба уприкуску з основною стравою – так люди швидше насичувалися, а продуктів йшло менше.
Готували у радянських їдальнях переважно на пару. А відмова від смаженого пояснювалася не турботою про здоров'я населення, а економією. При варінні продукт не так сильно зменшувався, як у процесі смаження. Окрім того, можна було зекономити на олії.
Раніше OBOZ.UA розповідав, який продукт колись був у кожному радянському домі, а зараз його вживати не радять.
Підписуйтесь на канали OBOZ.UA в Telegram і Viber, щоб бути в курсі останніх подій.