Що показав тест сметани на якість і як вибрати цей смачний продукт

Українську кухню неможливо уявити без сметани. Свіженьку сметанку ми традиційно подаємо до вареників і дерунів, заправляємо нею борщ, смажимо в ній гриби і печінку, додаємо в тісто і десерти, а іноді наминаємо просто так, ложкою! Звісно, у кожної господині є свій улюблений рецепт зі сметаною, а ще – декілька секретів, як правильно вибрати цей продукт і де його слід купувати. Одні визнають лише домашню сметану з базару, інші купують магазинну. Але усі без винятку хотіли б отримати смачний, якісний і безпечний продукт. Саме тому Центр експертиз "ТЕСТ" нещодавно провів дослідження сметани, яку ми з вами купуємо на ринках і в магазинах, і пояснив, на що варто звертати увагу при купівлі..

Експерти "ТЕСТу" за найрізноманітнішими показниками досліджували 13 зразків сметани. З них 10 – сметана промислового виробництва (магазинна) і 3 – сметана, придбана на ринках Києва, Львова і Одеси (домашня). Уся домашня сметана, яку зазвичай пропонують нам милі на вигляд бабусі, виявилася небезпечною – в ній виявили кишкову паличку. Особливо вразив продукт, придбаний на базарі у Києві. Замість обіцяних на словах 15% жиру, в ньому було 12,6% жиру, причому немолочного, з дуже високим вмістом транс-жирів – майже 18% при нормі для маргаринів не більше 8%! В продукті виявилося надзвичайно мало молочнокислих бактерій, зате була наявною кишкова паличка. Єдине, чим така "сметана" порадувала, то це ціною – коштувала вона набагато дешевше за інші зразки. Хоча навряд чи хтось хотів би "придбати" кишкову паличку навіть задешево. Валентин Безрукий, керівник Центру експертиз "ТЕСТ", із цього приводу відзначив: "Наша порада споживачам: як би вам не хотілося заощадити, не купуйте занадто дешеві продукти. Вони і того не варті".

Магазинна сметана іспит на мікробіологічну безпеку і наявність корисних мікроорганізмів склала успішно. І це не дивно, адже великі виробники виготовляють її з перевіреної сировини в майже стерильних умовах і пильно стежать за дотриманням температурного режиму. Серед відмінників тестування – сметана "Простоквашино". До речі, вона першою в Україні була удостоєна знаку "Чистоту збережено". Щоб отримати його, треба було не лише успішно пройти лабораторні дослідження, але ще й витримати перевірку ферми і заводу. Лише після цього "ТЕСТ" дозволяє виробникові ставити на свою продукцію знак чистоти.

То про що ж свідчить знак "Чистоту збережено"? У випадку із сметаною він є гарантією того, що продукт виготовлений з чистого молока. А таке молоко відповідає трьом основним критеріям:

Здорові корови

Молоко тільки від здорових корівок, кожна з яких має власну медичну картку і збалансоване харчування. Якщо корова хворіє – її лікують антибіотиками, а вони легко потрапляють в молоко. Відповідальні фермери, що співпрацюють з великими виробниками, таке молоко одразу знищать, адже на заводі його перевірять в лабораторії і не приймуть. Тому на завод потрапляє тільки чисте молоко здорових корів.

Відсутність домішок

Це означає, що в молоці, а потім і в сметані, не буде ні води, ні рослинних жирів, ні жодних інших "сюрпризів". У складі сметани – тільки вершки з чистого молока і бактеріальні закваски.

Правильний температурний режим

Одразу після надою молоко охолоджують до 4 °C – на це у фермерів є не більше 40 хвилин. І так на кожному етапі виробництва і транспортування підтримується правильний температурний режим аж до потрапляння сметани на полиці магазинів.

І ще – справжня сметана з чистого молока буде дуже смачною. А уявіть, яким виявиться на смак продукт, виготовлений з молока з рослинними жирами або содою, яке до того ж почало псуватися через спеку! Якщо ви відкрили баночку зі сметаною, а вона гірчить або має неприємний запах – не вагаючись викидайте. Нічого хорошого в такому продукті немає. А наступного разу, щоб не помилитися з вибором, звертайте увагу на наявність знаку "Чистоту збережено" на упаковці. Така сметанка точно не підведе – з чистого молока, та ще й смачна.

Результати перевірки усіх виробників тут.