У московських ресторанах недоїдки пускають на нові замовлення
Власниця приватного кафе відкриває секрети нечистих на руку офіціантів і барменів
Навряд чи колеги по кухні будуть вдячні нашому консультанту Галині ІЄВЛЄВА за її відвертість. Але Галина - той рідкісний представник, який працює в малому бізнесі, якому репутація його підприємства дорожче отриманої з простаків надприбутки. Зараз Иевлева - власниця невеликого приватного кафе. А колись працювала офіціанткою - схему обману вивчила зсередини. І розповіла про це читачам "Комсомолки".
Гроші з льоду
Найпоширеніший спосіб - недолив і надіявся. У першу чергу в барі. Помічник в цьому - звичайний лід.
- Завжди дивіться, значиться в інгредієнтах лід, - радить Галина, - якщо немає, то приносити його повинні або в окремому посуді, або наливати напої в стакани більшого об'єму. Наприклад, хочете напій з льодом. У меню зазначений обсяг порції - 200 мл. Тоді напій повинні принести в бокалі об'ємом 300 мл. Інакше реальний недолив на кожній порції складе близько 80 мл. Фактично ви платите за 200, а отримуєте 100 - 120 мл. Майже в два рази менше.
На відміну від "копійчаних" соків коктейлі, в рецептурі яких значиться лід, допомагають барменам непогано підзаробити.
- Відкриваючи своє кафе, я зіткнулася з незвичними скаргами, - розповідає Галина. - Відвідувачі скаржилися, що коктейлі ... занадто міцні! А адже ми готуємо їх за класичним рецептом! Висновок: середній московський споживач звик в абсолютно нетрадиційним пропорціям алкоголю в коктейлях. До розведеним, чи що ...
З цього можна зробити висновок: обманюють майже у всіх барах!
Вихід:
1) замовляйте коктейлі, які готуються біля столу клієнта (наприклад, багато мікси на основі самбуки);
2) вибирайте місця біля барної стійки - не багато хто ризикнуть "хімічити" на очах у клієнта.
Нажитися на здоров'я молодих
Друге золоте дно - банкети. Тут прибуток отримують натурпродуктом - до 50% того, що повинно було з'явитися на столах, йде в домашні холодильники персоналу.
Найпоширеніші способи:
Салати складають в один великий салатник. Визначити, скільки там порцій: 9 або 6, не під силу навіть досвідченому кухареві.
Вихід: попросити всі банкетні страви розкласти по тарілках. Там надіявся в 30 - 50 грамів з порції дуже добре помітний.
Напої розливають по штофам. Красиво, але непрактично. У кожен глечик або штоф можна недолити по 70 - 150 мл. Кувшинов таких на столах - десятки. У підсумку з одного весілля персонал може забезпечити себе алкоголем до новорічного застілля.
Вихід: за пару годин до банкету відправити у ресторан "контролювати процес" якого-небудь прискіпливого родича. І при замовленні попередити співробітників, що до початку застілля все перерахуєте. Це стримує від спокус.
Петрушка "секонд-хенд"
Нещодавно з'явився новий спосіб обману. Простий і вульгарний.
- Взяли посудомийниці, - розповідає Галина Иевлева, - вона в перший же день попросила пакетики. Моя посуд, відкладала в бік незайману зелень, овочі, залишки нарізок і фасувала це по пакетах. Овочі потім перемивала. Ми переглядалися. Думали, додому це понесе - чужа бідність не засуджується. А вона в кінці зміни прибирає все в холодильник і дає звіт: скільки всього залишилося. У ресторані, де вона працювала раніше, все це пускалася на нові замовлення! Тиждень я хмурила брови, коли вона вдавалася з черговою тарілкою і питала, показуючи на залишки: і це теж викидати? Її напарниця, взята пізніше, робила те ж саме!
Це новий рецепт!
- Взяли кухаря, - згадує Иевлева, - він у віці. Вийшов у перший день, подивився на продукти і давай мене, молоду і дурну, уму-розуму вчити. Насамперед запропонував замінити в чіз-кейк дорогий сир москорпоне на банальний сирок "Дружба". Мовляв, клієнтові все одно, а нам потрійна вигода. Потім були спроби замінити оливкове масло соняшниковою, парне м'ясо на заморожене.
Розпізнати обман можуть тільки найвишуканіші гурмани. Вихід, мабуть, єдиний: якщо хочете спробувати справжні страви тієї чи іншої країни, то вибирайте місця, популярні у тих, для кого кухня ресторану - рідна. Наприклад, італійці, довго живуть в Росії, методом проб і помилок вибирають-таки містечка, де подають справжню італійську піцу і пасту. І вже вони точно відрізнять справжній чіз-кейк від гидоти, приготованої на сирку "Дружба".
Дебет з кредитом
Офіціанти часто обманюють і з чеками.
За правилами спершу приноситься так званий "пречеків". Його можуть виписати від руки або віддрукувати на принтері.
Це чек НЕ фіскальний, тобто непідзвітний. По суті, просто папірець, що інформує вас про ваші витрати.
Перевіряєте рахунок, якщо порядок - даєте гроші.
За правилами, касовий (вже підзвітний) чек не може бути вибитий, поки немає грошей. Цей чек - на ньому є ІПН, номер каси, реквізити підприємства - вам і приносять зі здачею.
Так от: не полінуйтеся і перевірте цифри в ньому!
Можливі махінації:
розрахунок "в об'ява" - суму рахунку називають усно, а потім приносять чек з підсумковою сумою. Стовідсотковий обман! А раз обманюють з рахунком, обдурили десь і в замовленні;
зі здачею приносять той же чек, що і в перший раз - там немає реквізитів, після вашого відходу чек переб'ють, різницю покладуть в кишеню, а щоб не помітив господар, впишуть ваш салат або тістечко небудь п'яної компанії;
не приносять фіскальний чек, аргументуючи, що ви "дали без здачі" - чек все одно зобов'язані принести.
КУДИ СКАРЖИТИСЯ?
Департамент споживчого ринку і послуг Москви
"Гаряча лінія" - (495) 781-74-38, працює щодня з 10.00 до 12.00, з 13.00 до 16.00, крім суботи та неділі.
Московське товариство захисту прав споживачів - (495) 925-49-59, 925-43-23, 923-14-86.
ДО РЕЧІ
Три міфу про обдурюванні клієнта
Міф перший: у всіх ресторанах подають розбавлене пиво.
Насправді
Це важко технічно. До пивний установці повинен бути підключений додатковий шланг з водою - цього не зробити без відома директора і техніка обслуговуючої компанії. Якщо поділити навар на всіх - вийдуть копійки. Простіше непомітно налити замість дорогого пива дешеве. Різницю рідко помічають. Така ж історія і з горілкою - особливо коли клієнт уже "тепленький".
Міф другий: в кафе мені постійно недокладають морозиво. Замість стограмових кульок кладуть кульки вагою в 80 або 60 грамів. Адже замінити мірні ложечки нескладно.
Насправді
Морозиво для вечірньої продажу замовляють зазвичай днем, і персонал вважає за краще не ризикувати. Блюдо легко зважити - а під виглядом покупців можуть прийти перевіряючі. Вигідніше недолити ввечері віскі або коньяк - там навар доходить до 100 рублів з порції.
Міф третій: часто замість "елітного" зеленого чаю мені в ресторані приносять чай з найближчого ларька.
Насправді
На такий обман досвідчені офіціанти йдуть украй рідко. Дорогий чай завжди замовляють розбираються в ньому люди, а вже вони здатні відрізнити "сіно" від гарного чаю. І у випадку обману скандалу з клієнтом не минути!
Олександра МАЯНЦЕВА