На столі китайців повинні знаходиться тільки "щасливі страви"
Сотні мільйонів китайців по всьому світу 28 грудня святкують настання Нового року собаки за місячним календарем. За традицією, складання новорічного меню в Китаї приділяється підвищена увага - багато китайців вважають, що від того, що з'їси в новорічну ніч, залежить, як новий рік проведеш.
Кухар Лянь Чжао працює в гонконгському кулінарному інституті (Chinese cuisine training institute) - одному з найкращих кулінарних навчальних закладів міста. За день до китайського нового року на прохання РІА Новини він готує своє улюблене новорічне блюдо - смажені устриці з чорним мохом і сушеними гребінцями.
"Справа в тому, що по-китайськи устриці вимовляються також, як словосполучення" добрі справи ", тому це блюдо особливо популярно в новорічну ніч", - сказав Лянь, розігріваючи на відкритому вогні величезну сковорідку-вог.
Гарніром до устриць повинен служити чорних мох "фацай". Це слово також означає "багатство", тому цей мох користується величезною популярністю в китайській медицині і кухні. "Однак в останні роки китайська влада заборонили видобувати фацай, оскільки це руйнує родючі грунти, тому замість нього ми використовуємо японські морські водорості", - пояснив Лянь.
Новорічне меню обов'язково має складатися з восьми страв - цифра вісім у Китаї вважається щасливою.
Лянь розповів про своє бачення ідеального новорічного меню, яке він сам приготує в суботу ввечері для своєї родини.
"Першою стравою будуть смажені рибні роли" хуанцзінь Ваню ". Коли їх приносять на стіл, вони схожі на злитки золота і означають надію на поліпшення матеріального становища в новому році. Потім - смажені креветки. Китайський ієрогліф" креветка "за звучанням схожий на людський сміх , тому це блюдо вважається придатним для свята.
Потім смажене порося, який робиться з червоною хрусткою скоринкою. Ця страва має допомогти прославитися в наступаючому році. Далі слід блюдо з листя салату, грибів і шматочків свинини "Дацзі дали", яке у своїй назві містить ієрогліф "вигода, удача".
Останні дві страви - суп з курки з риб'ячим міхуром і варені скибочки морського вушка з морським огірком включають в себе три з чотирьох найбільш цінних інгредієнта китайської кухні. Це має принести гроші в будинок в наступаючі році.
Навіть солодощі в новорічну ніч несуть особливий сенс. Для своєї родини Лянь приготує роли "Тан юань", що символізують возз'єднання сім'ї, і солодкі пельмені "Сяо коу чжу", які означають "сміх і радість на довгі роки".
"У Новорічну ніч китайців більше хвилює не смак їжі, а її символічне значення, адже правильно підібраний вечеря може принести удачу на цілий рік", - підкреслив Лянь.